在環保壓力日益嚴峻的情勢下，由于發酵床技術具有的環境保護優勢，吸引了很多業內人士對發酵床養殖畜禽技術進行不斷探索。目前該技術在我國養豬、家禽養殖行業中應用較多，在奶牛養殖的生產實踐中仍存在很多盲區，但正在逐步改進與完善中。本文綜述了發酵床應用于奶牛養殖的技術要點，以供同行參考。
關鍵詞： 發酵床；奶牛養殖；發酵菌種
隨著生活水平的提高，人們對乳制品的需求不斷攀升，促使我國奶牛養殖業快速發展，逐步走向規模化、集約化，但奶牛養殖帶來的巨量糞尿排放也造成了極大的環保壓力[1]。因此無污染、零排放的發酵床技術成為國內外畜牧生產研究的熱點。
1、發酵牛床簡介及研究現狀
奶牛發酵床的技術核心是利用微生物發酵進行的無污染有機農業技術，以墊料為載體，利用有益菌群快速消化分解糞尿中的有機物以及其他有害物質等，以解決養殖場糞尿排放問題[2]。
日本是較早開始原位發酵養殖技術研究的國家。該 項技術是從應用微生物技術經過不斷的完善而形成的。1970年世界上出現了第一個以木屑為墊料的微生物發酵床系統[3]；1985年，加拿大的Biotech公司推出了第一個以農作物秸稈為深層墊料的發酵床系統[4]；從1992年開始，日本鹿兒島大學的專家教授針對微生物發酵床技術的特點進行了系統深入的研究，并逐步完善該技術操作的規范性。1999年，微生物發酵床技術應用和推廣觀摩會在鹿兒島大學農學部附屬農場舉辦，通過世界各地的專家學者和農牧民將該技術廣泛地應用和推廣到多個國家。近年來我國多家養殖場也引進了日本高效菌劑，用于多種畜禽的糞便處理，但由于國內目前沒有該技術的標準生產流程及評價標準，使用效果及對該技術的評價褒貶不一。
目前我國還沒有完全掌握這一核心技術的研發生產單位，但國內多家大中型奶牛養殖企業對該項生態養殖技術十分感興趣，建立國產化的技術標準及流程并進行推廣應用的前景十分廣闊。
2、應用發酵牛床關鍵技術措施
發酵床的制作
應用發酵床的牛場建設與普通牛場要求一致，場址應選地勢高燥、地質穩固的區域[5]。發酵床牛舍的類型與常規牛舍基本相同，地面以上建造技術也基本一致（圖1）。不同的是發酵床牛舍無需任何地下排污系統，無需挖坑，只需保持牛舍地面平整即可，可省去臥欄架、刮糞板等糞污處理設備的投資，大幅度降低牧場運動場的土地需求量，省去了氧化塘土地的占用，以及沼氣設施、固液分離等設備，總體投資低于傳統養殖模式。此外，也可以在原有牛舍基礎上進行改建，將牛舍內的所有刮糞板裝置、臥欄架等全部拆除，以保證日常維護的機械車輛能暢通運行。牛舍內的水槽設置在不妨礙機械運行的位置為宜。
發酵床一般建立在水泥、紅磚或三合土地面的基礎上，在上面鋪設50~80cm發酵墊料（鋸末、稻殼或草粉等）并接種發酵菌群，可對糞污進行發酵分解使牛舍保持清潔衛生，另外發酵過程中會產生一定熱量在冬季可提高牛舍溫度（圖2）。
墊料原料的選擇及管理
發酵床零排放養牛技術的重要環節是墊料的制作。墊料要具有透氣性好、吸水性強、耐腐蝕、適合菌種生長等特點，如鋸末、稻殼、秸稈、棉籽、花生殼、木屑等都可用作墊料，不同地區可因地制宜就地取材。筆者所在團隊探索應用的是稻殼、木屑，二者可選其一，也可以稻殼、木屑混用，比例一般為稻殼60%、木屑40%。牛床墊料的選用標準是：舒適度高，能夠增加奶牛的躺臥時間；不傷害牛體，保證奶牛健康；有利于后期糞污處理，不影響糞污處理設備正常運行；成本低。
發酵床在消化分解糞尿的同時，墊料也會逐漸損耗，因此，及時補充墊料是保持發酵床性能穩定的重要措施。通常墊料減少量達到10%后就要及時補充，將補充的新料與發酵床上的墊料混合均勻，并調節好水分。對于采食通道中的過濕墊料，如果臥床墊料比較干燥，則可直接用鏟車翻傾至臥床，然后再通過拖拉機翻耕混合。如果牛舍中臥床墊料比較潮濕，則應將這部分過濕墊料運至舍外的堆放場，待濕度降低后再返回牛舍循環使用。
墊料管理的重點是經常翻動，長期保持適當的通透性，即墊料中的含氧量始終維持在正常水平，是發酵床保持較高糞尿分解能力的關鍵因素之一，同時也是抑制病原微生物繁殖，減少疾病發生的重要手段。布菌后菌床需要糞尿作為充足的養料，第一次翻拋一般是上牛后7~10d，之后保證2~3d進行1次25~35cm的深度翻拋，每隔15d要徹底地將墊料翻動一次，并且要將墊料層上下混合均勻[6]。定期翻拋可保證墊料中有益微生物始終維持較高的繁殖速率、保持理想的菌群數量以及快速分解消化糞便的能力，從而提高發酵床的使用壽命。
菌種選擇及管理
選擇專用微生物有益菌產品撒布在墊料上，按規定要求混合后，用拖拉機翻耕1個來回，使有益菌種和墊料充分均勻混合，即建成標準的發酵牛床，可將牛只放入使用。每隔3~4個月需添補占初始投入總量5%左右的有益菌，以保持菌種的有效分解活力。
飼養管理
干燥的環境是牛舍保持潔凈的前提條件，而潮濕的環境會增加牛只患病的幾率，相比青年牛、后備牛，泌乳牛在潮濕環境下患病幾率更大，所以人們認為發酵床方式只適用于青年牛、后備牛，而不適用于泌乳牛。其實，不同階段奶牛的糞尿成分是完全一樣的，所不同的只是糞尿排泄量。根據不同階段牛只糞尿排泄量的不同調整養殖密度，使得單位面積上所承受的糞尿量保持相對的一致，實現牛舍無臭味、無固液狀態的糞污排放，發酵床環境干燥，就可以養殖任何階段的牛只。泌乳牛的排泄量較大，因此養殖密度應較小，以10m2/頭左右為宜（包含采食通道面積）。對于新建牧場而言，每頭泌乳牛所占用的建筑面積按照牛均12m2 計算即可，與傳統散養方式所需面積基本一致，但省去了傳統牧場處理牛糞尿所需要的占地面積。
牛舍采食通道中的糞尿量占總排泄量的60%~70%，也是整個牧場糞尿處理的重點。當發酵床墊料濕度低于40%時，該部分糞尿可直接放置于墊料上混合處理；如果墊料濕度高于40%時，可將該部分糞尿放置于堆糞場，待發酵床墊料濕度降低后，再將其運回置于發酵床上。
發酵床水分調節
水分是影響微生物生長與繁殖的又一重要因素，微生物在發酵床墊料的水膜中進行著生命活動。由于墊料中水分的自然揮發，墊料水分含量會逐漸降低，但水分降到一定水平后，微生物的繁殖就會受阻或者停止，不利于糞尿的正常降解[7]。定期或視墊料水分狀況適時地補充水分，是保持微生物正常繁殖，維持發酵床糞尿分解能力的另一關鍵因素。墊料合適的水分含量為40%~50%，以不超過55%為宜。因季節或空氣濕度的不同而略有差異，常規補水方式可以采用加濕噴霧補水，也可結合補菌時補水。
疏糞管理
由于牛具有集中定點排泄糞尿的特性，所以發酵床上會出現糞尿分布不勻，糞尿集中的地方濕度大，消化分解速度慢。只有將糞尿分散布撒在墊料上，并與墊料混合均勻，才能保持發酵床水分的均勻一致，并能在較短的時間內將糞尿消化分解干凈。通常6月齡至開配月齡的后備牛，可2~3d進行一次疏糞管理，泌乳牛應每天早晚各進行一次疏糞管理，以使牛只排泄的糞尿與墊料中的菌種充分接觸、混合，從而得到快速分解。夏季每天都要將新鮮的糞便掩埋到墊料20cm以下處，避免生蠅蛆。若出現牛糞集中現象，需要人工進行疏散，把糞便均勻地散開在發酵床上，埋入秸稈里，較好每天清理一次。
發酵床溫度的維護管理
發酵床的內部溫度是微生物活動的標志，溫度高低直接反映發酵的快慢。床體溫度的變化是發酵狀態的整體反映，也是影響微生物活動的重要因素[8]。從布菌后第2天開始在墊料不同角度選取3個點，在20~30cm深處測量溫度并制作曲線，墊料溫度達到30~40℃則表明發酵成功[9]。發酵牛床核心部位溫度在40~45℃，短期（一般為7d以內）極限溫度不得高于50℃。
發酵床床面溫度在25℃左右較好，不得高于環境溫度2℃。墊料20cm以下是發酵層，發酵作用主要集中在中間層。越往下越接近中間核心層，溫度可達50℃左右，再往下溫度逐漸下降。有研究認為0~10cm區域為保護層，起保溫與保護作用；20~45cm區域溫度穩定為主要發酵區；65~80cm區域的溫度已經接近表層溫度，這一部分為緩沖層，溫度低于15℃或高于70℃，微生物將進入休眠狀態或大量死亡，發酵緩慢甚至停止[10]。
3、發酵牛床的利與弊
發酵床養牛的優點：改善牛舍環境，牛糞、尿可長期留存于舍內，不需要對牛糞尿進行清掃及沖洗，不會排放大量的糞尿污水，從而減少了對環境的污染。與傳統飼養方式相比，減少了墊料的使用量，也減少了堆糞場的面積。發酵床不能使用后，可對墊料進行堆積發酵，作為優質有機肥施于農作物，從而做到無污染、零排放，生態效益十分突出。利用發酵床飼養奶牛，可減少氨氣、一氧化二氮等臭味物質的產生和揮發。應用發酵床養牛的另一大優點就是冬季保溫效果好。同時降低了牛舍投入成本、人工成本以及減少了設備投資。
發酵床在養殖業上應用有一定的優點，但也有不足之處。生產中不可盲目建造發酵床，避免造成不必要的損失。首先，由于發酵床牛舍內不能使用化學消毒藥品和抗生素類藥物，床面若長期不清理打掃，病毒將長期存在溫床上，一旦發病將損失慘重。其次，發酵床的溫度和濕度很難控制在一個理想水平，牛只易患皮膚病和肢蹄病。較后，就是發酵床成本問題，墊料鋪的薄不能分解掉牛糞，鋪的厚則成本比較高。
4、小結
發酵床養殖是一種新的養殖方式，從應用實踐來看，采用發酵床養牛改善了其生長環境，牛糞降解充分，舍內無臭氣和蒼蠅，氨氣味明顯降低，奶牛均勻躺臥在圈舍內的發酵床上。在應用過程中發現發酵床養牛也存在一定的問題，后備牛和干奶牛舍非常成功，泌乳牛由于糞便較稀，水分較大，應用效果較差[11]。發酵床養牛需要研究改進的地方也很多，進行大規模的推廣仍很困難。在實際推廣過程中，首先要讓養殖戶真正了解發酵床的原理，有了正確的認識，在使用過程中才能做到興利除弊，真正發揮發酵床的作用。