近年來，隨著我國奶牛規模化養殖的推進，犢牛的飼養管理越來越受到重視。犢牛早期斷奶技術已在全國普及，但哺乳期犢牛飼喂上仍以傳統巴氏殺毒奶為主，一般牛場定時、定人、定溫、定量飼喂，未能實現犢牛分組飼喂、自由采食。因此傳統的飼喂方式上存在著費時、費工和成本過高的缺點。目前，部分規模化奶牛場采用分群飼養，自由采食酸化奶的方式進行哺乳期犢牛飼養。現結合酸化奶制作工藝、飼喂方法、注意事項及在犢牛飼養上的應用效果進行綜述，目的是使奶牛養殖場（戶）在犢牛飼養過程中科學合理正確使用酸化奶，促進犢牛健康成長發育。
1、酸化奶的概念
犢牛飼用酸化奶，目前還沒有明確的定義，但通過酸化奶制作工藝和流程可以歸納為酸化奶是以牛奶（抗奶也可以）或稀釋后的犢牛代乳粉為原料，通過添加食品級酸，使牛奶的pH降至4-4.5范圍內，形成不利細菌生存和繁殖的酸性環境，經過10 h酸化后，形成可供犢牛飲用的奶品。
2、酸化奶的制作
食品級酸的選擇：食品級酸可選擇甲酸、檸檬酸、乙酸和丙酸，目前規模化奶牛場普遍適用甲酸，其殺菌效果要好于檸檬酸、乙酸和丙酸。
酸的稀釋：85%的食品級計算按1:9進行稀釋，即1L85%的食品級甲酸與9 L水充分混合。
牛奶酸化：牛奶酸化前需冷卻10℃以下（夏季可在奶中投入冰袋），甲酸溶液的需要量按每升牛奶添加30 mL甲酸溶液計算，邊加酸邊攪拌；代乳粉按照加水稀釋后的計算，甲酸溶液的添加量與牛奶的相同。
酸化奶的pH:酸化奶的pH應在4-4.5之間，理想的pH為4.2，pH偏低酸化奶的適口性不好，pH偏高殺菌效果不好。
酸化時間：牛奶加酸后需放置10h左右，其主要目的是充分殺菌，放置期間要進行攪拌，需保證牛奶不分層，一般每天攪拌3次。代乳粉制作的酸化奶，常溫下可直接飼喂犢牛，無需滅菌。
3、酸化奶的使用
犢牛灌服初乳后第二天便可飼喂酸化奶，通常飼喂設備及設施均設奶頭。日常飼養下，犢牛可自由采食。冬季可將酸化奶緩慢加熱至30℃再進行飼喂。犢牛飼喂酸化奶一般采取分群采食，每圈6-10犢牛（日齡差7-10天），每圈設有2-4個吸乳頭。
4、酸化奶的優點
保存時間長，常溫條件下保存3天不會變質，可正常飼喂，使犢牛自由采食成為現實。使抗奶“變廢為寶”節省成本，抗奶經過酸化過程，其大量的細菌均以殺滅，可直接飼喂犢牛。緩解勞動力不足的壓力，酸化奶飼喂犢牛可進行分群飼養，自由采食，可以解決集中產犢時，飼養密度過大，人員不足，無法飼喂等問題。降低勞動強度，飼喂酸化奶設備，每周消毒2-3次即可，與傳統飼喂方式（每天均需對設備消毒）相比勞動強度大幅度降低。乳頭式酸化奶設施及設備滿足了犢牛吸吮的天性，犢牛互相舔舐和舔舐欄桿等異常行為減少，進而減少了疾病的傳播。
5、注意事項
甲酸溶液配制時，酸須向水里加，不能水向酸里加。抗奶是指產后牛過渡奶，乳房炎牛及正在患病的牛其乳成分不能保證牛奶的特性，不能用來制作酸化奶飼喂犢牛。冬季要防止管道和奶嘴上凍。分群飼養犢牛，保障每頭犢牛有3mz的活動空降。飼喂酸化奶的犢牛從第8周每天減少奶量，每天采食犢牛料1-1.5kg即可斷奶。
6、酸化飼喂犢牛的效果
6.1 飼喂酸化奶對犢牛采食量的影響
韓靜等研究中以小群自由采食酸化奶為試驗組，對照組為單欄定時定量飼喂牛奶，研究結果表明，試驗組犢牛酸化奶的飼喂量比對照組液態奶的飼喂量高3.24%（4-30日齡）、31. 24%（31-60日齡）和20.49% (4-60日齡)；對照組犢牛顆粒料的采食量比試驗組高190% (4-30日齡)、516.67%（4-30日齡）和600%（4-60日齡）。從韓靜等試驗結果顯示酸化奶的適口性較好，在酸化奶供應充足的情況下，犢牛較喜食酸化奶，顆粒料采食量相對較少。
6.2 飼喂酸化奶對犢牛日增重的影響
目前多數學者的試驗研究結果表明，飼喂犢牛酸化奶可明顯促進其生長發育，尤其日增重明顯，哺乳期犢牛日增重在850-1050g，而飼喂常規巴氏消毒奶犢牛的日增重在750-850g。通過在動物日糧中添加酸度調控劑可以改善日糧的氣味，提高日糧適口性，增強動物食欲，促進動物采食，提高日增重。Giesting等‘7 3研究報道，在30日齡左右仔豬日糧中添加O、2%、3%的富馬酸，結果顯示，仔豬日糧添加富馬酸，2周內仔豬增重明顯，飼料轉化率高。屠焰報道，通過將代乳品乳液的pH降至適宜范圍，可改善犢牛（特別是飼喂28天之前的犢牛）血液指標、胃腸道黏膜形態和發育情況，提高了犢牛對日糧某些營養物質的消化率，從而促進哺乳期犢牛生長發育，這可能是酸化奶促進犢牛日增重的主要原因。
6.3飼喂酸化奶對犢牛血清生化指標及免疫指標影響
血清中總蛋白能反映出動物對飼料中蛋白質的利用率、消化率及機體蛋白質代謝水平；血液中尿素氮水平相對較低表明機體蛋白質合成率較高，氨基酸代謝較為平衡，血清中尿素氮相對較高表明機體蛋白質合成率較低，多余的氮隨尿液排出體外，間接反映機體對飼料中的氮利用率較低；30日齡前的犢牛，葡萄糖來源與單位動物相似，主要是從腸道吸收，機體血糖保持在恒定范圍內，對維持機體組織器官健康及功能具有重要作用；甘油三酯是機體脂肪消化吸收直接檢測指標，其值越高，表明機體脂肪利用率越低[10]；Igg具有激活抗原、激活補體和調節作用，具有抗菌、抗病毒和抗毒素等免疫功能。韓靜等研究中以常規奶為對照組，酸化奶為試驗組，研究飼喂酸化奶對犢牛血清生化指標及免疫指標的影響，研究結果表明，試驗組和對照組血清中總蛋白、葡萄糖、尿素、甘油三酯及Igg均無顯著差異。
6.4飼喂酸化奶對犢牛腹瀉的影響
腹瀉是犢牛常見病之一，對犢牛生長發育危害巨大。多數學者報道中指出犢牛飼喂酸化奶，犢牛的腹瀉發病率、腹瀉頻率和腹瀉時間顯著低于飼喂常規奶的對照組。犢牛腹瀉是指營養物質在腸道內吸收不全或吸收困難，導致腸道蠕動亢進，使腸道內容物與大量水分被排出體外的一種犢牛消化機能紊亂疾病，臨床癥狀表現為糞便呈稀湯狀或水樣，犢牛發生脫水、酸中毒，嚴重時導致犢牛死亡。酸化奶的pH值較低(4-4.5)不利于微生物生長，犢牛飼喂酸化奶其腸道形成酸性環境，致使有害微生物（如大腸桿菌）處于“靜止休眠狀”，幾乎不與乳酸菌進行養分競爭，促進了胃腸中乳酸菌（有益菌較耐酸）的生長。腸道中的乳酸桿菌能產生過氧化氫，對其他微生物有滅菌作用，胃抵抗大腸桿菌侵擾的作用可能部分依賴于胃內酸性條件及乳酸菌數量。因此犢牛飼喂酸化奶可降低由病原微生物引起的腹瀉。
7、結果與展望
酸化奶制作簡單，飼喂容易，可提高犢牛的采食量，降低腹瀉發病率，促進其生長發育。與傳統的巴氏消毒奶相比省去了中間加熱殺菌過程，但酸化過程對耐酸有害菌可能無效，如歐式桿菌屬、克式桿菌屬、多變桿菌屬，此外酸化過程無法消除有抗奶中的抗生素，是否會對機體造成抗生素殘留，影響犢牛后續的生長發育還有待進一步研究。