魯西黃牛是草食性反芻家畜，屬于哺乳綱偶蹄目牛科牛屬。魯西黃牛以其體驅大、遺傳性能穩定、挽力強、耐粗飼、宜管理、皮膚干燥富有彈性、役肉兼用而著稱。20世紀80年代以前是當地農戶的重要的役用牛，是當時重要的生產資料，后隨著農業機械化的逐漸普及而退出。魯西黃牛體軀高大，前軀發育好，肌肉發達，體質結實，結構勻稱，適應性強，皮薄，產肉率較高，肉質鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉纖維之間，形成明顯的大理石花紋，有“五花三層肉”之美譽，是世界上著名的肉用品種牛之一，已經列入國家級畜禽遺傳資源重點保護品種名錄。
一、魯西黃牛種公牛的飼養管理
1、種公牛的選擇
魯西黃牛的種公牛一般在6到8個月的小公牛中挑選。
選留公牛要求體格大，體質結實，健壯，頭大頸粗雄壯；眼大有神，耳大靈敏，嘴大采食快；精神旺盛，前胸寬闊，背腰平直結實，臀部廣闊平直；后檔有適當空隙，善于行走，爬跨時穩當；兩睪丸發育勻稱，無隱睪，生殖系統無缺陷，無疾病，性欲旺盛，符合本品種特征。
種公牛的正常生長發育和種用年限等，都同飼養管理有直接關系，尤其是幼齡時期的飼養更為重要。
2、種公牛配種時間
種公牛的配種年齡必須掌握在1.5歲以上，需要掌握好適當的利用強度。一般應掌握1.5歲的種公牛每周配種1～2次，2～3歲時每周2～3次，3歲至7歲時每周3～4次，7～8歲左右就要及時選留接班種公牛。
3、種公牛的飼料
根據種公牛營養需要的特點，飼料應營養全面，適口性好，易消化，精、粗、青飼料要搭配合理，日糧體積不宜過大，質量差的粗飼料應少喂，以免造成營養不良。
每天飼喂三次，每次都是先喂青草或干草，然后喂精料。每公斤體重每天喂精料0??4—0??6公斤。種公牛配合精料配合大致是：大麥、玉米30％，糠麩類35％，豆餅、油餅25％，魚粉、血粉5％，骨粉3％，食鹽2％。
4、種公牛防疫
根據《中華人民共和國動物防疫法》及配套法規的要求，結合當地實際情況，有選擇地進行疫病的預防接種工作，并注意選擇適宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。每年至少需接種炭疽疫苗2次，口蹄疫疫苗2次。
二、魯西黃牛種母牛的飼養管理
后備母牛是指犢牛初生后準備留作種用的母牛。好的母牛，首先要是后軀發育要好。后軀好的母牛，骨盆發育也好，有利于胎兒的生長和產出。另外，應具備背腰平直，頭部清秀，臉部寬平而長，四肢端正、結實，乳房發育好，腹大而不下垂等特點。
種母牛的日常管理與種公牛基本一致，只是在飼料上有所不同。
母牛性成熟期，除給予優良的牧草、青干草、青貯料和多汁飼料外，還必須適當補充一些配合飼料。從9—10月齡開始，可摻喂一些秸稈和谷糠類粗飼料，其比例占粗料總量的30%—40%。
母牛懷孕期間日糧應以粗飼料和多汁飼料為主，其比例約占日糧總量的75%，其余25%為配合飼料，以補充能量和蛋白質的不足。
三、魯西黃牛犢牛期的管理
魯西黃牛的哺乳期通常為6個月，犢牛期就是指初生到6月齡這段時間的小牛。由于肉牛犢牛一般在農戶家分散飼養，在每戶的飼養量又少，所以往往采取粗放型管理，這就錯過了犢牛階段的較佳增重時機，現在我們來看看魯西黃牛犢牛期的管理。
1、及早補飼
及早補飼就是給牛犢盡早補充飼料。小牛犢出生以后，一般依靠母乳喂養，在犢牛出生一個月內，母乳還能滿足犢牛的生長發育需要，但一個月以后，單靠母乳的營養已經不能滿足它的生長需要了，這時，必須及時補飼。未經過補飼的6月齡犢牛，體重一般多在100至120公斤，而通過補飼的犢牛體重可達160至180公斤。
1個月的小牛犢，就基本上可以吃一些干草和精料的混合物了。隨著牛犢采食量的增加，必須保證充足的飲水。牛犢長到60天的時候，開始加喂青貯飼料。
2、運動與放牧
犢牛從出生后8至10日起，一般采取犢牛自由運動的方式，給犢牛一定的空間，它就會在自己想運動的時候跑幾圈。如果牛犢出生在溫暖的季節，可以每天在室外進行以下運動，如果是寒冷的冬季，就必須在室內活動，防止小牛犢因為受到風寒而生病。
3、刷拭
在犢牛期，由于基本上采用牛舍養殖的方式，因此牛的皮膚上會被糞便和塵土污染附著而形成污垢，這樣不僅降低了皮毛的保溫和散熱力，使皮膚血液循環惡化，而且也容易得病，所以，每天都要對牛犢刷拭。
4、打掃圈舍
打掃衛生要徹底，糞便應及時清理，地面要做到夏不積水，冬不結冰。
5、消毒
消毒是凈化環境的重要措施，為了改善犢牛舍和周圍環境的衛生條件，要養成定期消毒的習慣。犢牛的圈舍消毒一定要把小牛也安置好，然后開始在卷內消毒，消毒要徹底，消毒包括四周的墻面、地面、圍欄等設施的消毒。這樣才能保持犢牛舍的清潔，消除病原菌。
消毒可以使用84消毒液，84消毒液是一種以次氯酸鈉為主的高效消毒劑，能殺滅多種病菌。84消毒液有一定的刺激性與腐蝕性，必須稀釋以后才能使用。一般稀釋濃度為千分之二到千分之五，即1000毫升水里面放2到5毫升84消毒液。給牛舍和周圍環境消毒的時候，將經過稀釋的消毒液倒入噴霧器中，用噴霧器將各個角落噴灑均勻。
6、注射止痢疫苗
痢疾是小牛犢較容易得的疾病，犢牛出生后，由于哺乳不衛生，舔食污物，喝臟水，受冷涼等，非常容易感染大腸桿菌或沙門氏桿菌等，可引起伴有敗血癥狀的腸炎及下痢。在牛犢1個月的時候，打一針止痢疫苗是非常有必要的，止痢疫苗要從正規的獸醫所購買，根據說明書的用量來注射。
7、注射口蹄疫疫苗
口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的偶蹄動物共患的急性、熱性、接觸性傳染病，患口蹄疫的動物會出現發熱、跛行和在皮膚與皮膚黏膜上出現泡狀斑疹等癥狀，惡性口蹄疫還會導致病畜心臟麻痹并迅速死亡。牛犢生長到8個月的時候，要注射一針口蹄疫疫苗，注射是參考說明書上的用量。
四、魯西黃牛育肥期的管理
魯西黃牛的生長有一個規律，就是1歲到1歲半的時候，進入快速生長期。1歲到1歲半這一段時間，是生長發育較迅速的階段，如果精心的飼養，短時間內就可以快速育肥。所以1歲到1歲半也叫快速育肥期。
魯西黃牛長到1歲左右，身體健壯了，抵抗力也強了，這時候的牛舍可以改為比較簡單的圍欄。圍欄建設的方向以南北方向為好，這樣有利于接受陽光的照射。圍欄的上面有遮雨棚，用來遮蔽風雨。圍欄里面設有食槽、水槽，育肥牛在圍欄里面不栓系，散放飼養，自由采食，自由飲水，自由運動。
圍欄育肥的飼養密度比較高，每頭牛平均占地面積4平方米到5平方米，這種育肥方法，不僅操作簡便，還提高了管理效益，傳統的牛舍養殖一個人只能管15至20頭牛，而采用圍欄育肥，一人可以管理200至300頭牛。
圍欄育肥適應魯西黃牛的習性，減少了環境變化對它的刺激，從而提高了采食量、飲水量；提高了日增重和胴體品質。
1、育肥前驅蟲
由于肉牛采食粗飼料、牧草等而經常接觸地面，因此，消化道內易感染各種線蟲，體外也易感染虱、螨、蜱、蠅蛆等寄生蟲。牛的機體輕度到中度感染寄生蟲后，飼料的轉化率受到影響，主要是食欲降低和吸收的蛋白質及能量利用率降低，胴體的質量和增重效果也有下降，進而影響肉牛養殖的經濟效益。為此，肉牛在育肥前必須對牛只進行驅蟲。
驅蟲藥物可以選擇球蟲凈等抗寄生蟲藥物，將藥物壓成碎末，并均勻地拌在飼料里。驅蟲應選在肉牛空腹時進行，投藥前較好停食數小時，只給飲水，以利于藥物，吸收提高藥效。驅蟲較好安排在下午或晚上進行，牛在第2天白天排出蟲體，便于收集處理。驅蟲后，肉牛應隔離飼養2星期，對其糞便消毒并進行無害化處理。
2、育肥期飼料配制
育肥期的肉牛以青貯飼料喂養為主，加少許的青干草和精料進行育肥，要注意青貯飼料的品質，發霉變質的青貯料不能喂牛，因為青貯料中蛋白質含量比較低，只有2%左右，所以必須與蛋白質飼料如棉粕等搭配。
棉粕是提取棉籽油后的副產品，一般含有32～37％的粗蛋白質，賴氨酸和蛋氨酸含量均較低，分別為1.48％和0.54％，精氨酸含量過高，達3.6～3.8％。棉籽餅粕在瘤胃內降解速度較慢，是肉牛良好的蛋白質飼料來源。
除了增加棉粕的用量，每天必不可少的還有肉牛吃慣了的玉米粉和麥麩。棉粕，玉米粉，麩皮統稱為精料，精料的比例為棉粕60%，玉米粉25%，麩皮15%。
肉牛剛入欄的15天為適應期，這一時期主要為了讓牛熟悉新的環境，適應新的草料條件，消除運輸過程中造成的應激反應，恢復牛的體力和體重。日量以較好的粗料為主，不喂或少喂精料，隨著牛只體力的恢復，逐漸增加精料，精粗料的比例為30：70；過度期20天后，日糧中的精料比例由30%增加到60%，粗料比例由70%降低到40%，這個時期的任務主要是讓牛逐步適應精料型日糧，防止發生鼓脹病，拉稀和酸中毒等疾病；催肥期30至40天，日糧中精料的比例進一步增加到70%至85%，精料由40%降到15%至30%，這個時期的日增重可以達到兩到三斤。為了讓牛能把大量精料吃掉，這一時期可以增加飼喂次數，同時增加飲水的次數。每一次給料之后，大約半小時左右，要將水槽打掃干凈，更換新的清水。
3、刷拭
育肥期肉牛的刷拭是非常重要的，每天都得給牛刷拭兩次，每次5至10分鐘，刷拭的方法由前到后，由上到下。為什么說刷拭是非常重要的呢？這是因為刷拭不僅僅是為了保持清潔，更重要的是對牛的全身進行刷拭，可以促進血液循環，防止脂肪的沉積，有經驗的養殖戶說，經常刷拭的肉牛，才能生長出大理石花紋的好肉。
4、保持衛生
因為牛欄里的牛數量多，所以更要勤于打掃，保持牛欄里的干凈衛生。每天上午九十點左右，育肥牛們會自動地轉到有太陽的地方，這時飼養員正好將陰涼處的糞便打掃干凈，保持牛舍干燥。
5、火堿消毒
火堿是一種價格比較便宜，消毒作用極好的藥物，將其溶解成2%至4%的溶液，可殺死繁殖型細菌和病毒，10%的溶液，24小時可殺死結核桿菌，30%的溶液，10分鐘可殺死炭疽芽胞。因此，火堿常常用于牛舍的消毒，一般每周對牛舍消毒一次。
肉牛經過2到3個月的育肥，就能達到500公斤，高檔牛肉的品質和產量與牛的體重密切相關，宰前活重達不到500公斤，牛肉的多汁性，大理石紋理結構和嫩度就達不到高檔牛肉的級別，失去經濟意義。