“每天一杯奶，強壯中國人。”作為健康中國、強壯民族不可或缺的產業，今天的乳制品行業已經是農業現代化的標志性產業和一二三線產業協調發展的戰略性產業。
但早在400年前，牛奶還是身份尊貴的象征，從“特供”到老百姓餐桌上的“常客”，牛奶產業在中國經歷了什么？ 1、100頭奶牛養一位皇帝
1644年，清兵入關，明朝滅亡。
一朝天子一朝臣。
為了迎合游牧民族出身的滿清皇帝大人喝牛奶的習慣，很快，北京的西華山上，起了三個牛圈，俗稱——內三圈。
這是中國較早的牧牛場。
康熙年間，每年要派人到河北張家口外的大草原，運回600頭奶牛，產奶數量不夠的奶牛們，還要被發配回原籍。
配額上，皇帝、皇后共用奶牛100頭，太皇太后、皇太后各24頭，皇貴妃7頭，貴妃6頭，妃5頭，嬪4頭，貴人2頭，皇子福晉10頭，皇子側福晉5頭。
后宮的小主們，不是拿有多少金銀珠寶來炫耀，而是——看自己被分到了幾頭牛。
當時牛奶產量低，每頭奶牛按每天只產2斤奶，皇帝一天可以喝到100斤奶。
那么問題來了，皇上一天哪喝得了這么多牛奶呢？
所以底下的人開始了花樣玩牛奶，開發出了很多奶制品，比如奶子茶、杏酪羹、牛乳餅羹、奶子餅酒、奶酥油餅、奶子雞蛋膏、奶餑餑、烏查……
據檔案記載，為供奉嘉慶帝，景山自1821年的四月初二日起每日用奶油10斤，圓明園安佑宮則自1823年的正月初九起每日用奶油10斤，到1830年底，兩地用奶油已達6.5萬多斤。
比起康熙皇帝，嘉慶分到的牛更多，不過后宮各位小主分到的卻少了，連皇后都只分到25頭，比她的前前前任少了一半。
覆巢之下，焉有完卵。
皇后待遇下降，后面的各位姐妹也都跟著倒霉。
貴妃從六頭降到了四頭，妃從五頭降到了三頭，嬪從四頭降到了兩頭。
至于貴人、常在能不能喝的上奶茶，估計就要看運氣了。
大清國運起起伏伏間，牛奶這種”御用珍飲“就從紫禁城里流傳出來。
康熙年間，江蘇的吳縣、太倉開始有農家給自家的黃牛和水牛（就是耕牛）擠奶。。。
牛奶煉乳乳餅酥也不在話下。
畢竟，什么也攔不住天朝子民在飲食文化上的才華滿濫與鉆研精神。 2、被逼出來的民間奶生意
1845年，上海租界。
一位上海農民用耕牛擠奶，裝在啤酒瓶里，肩挑籃提，沿街叫賣。
不過，他的客戶并不是鄉里鄉親，而是——租界里的那些外國公使們。
是的，近代中國大規模的牛奶養殖和使用，并不是首先產生于自然條件優越、擁有遼闊草原的內蒙、新疆等地，而是首先產生于通商口岸。
從1842年清政府被迫跟英國簽訂《南京條約》開始，外國人開始紛紛涌入通商口岸。
跟上海一樣，陸續成為通商口岸的廣東，漢口，山東蓬萊，外國傳教士、商人、僑民紛至沓來，開始有腦子靈光的農民用自家的水牛耕牛擠出奶來，然后賣給當地的外國人。
走下神壇的牛奶里，半是無奈，半是覺醒。 3、為中華之崛起而奶牛
1876年，《萬國公報》上出現了一篇《牛乳利厚》。
“美國牛乳油、牛乳餅公司計共1300處，所畜之雌牛計共35萬頭，每年所得牛乳計共100兆夾倫。每一夾倫約9磅至10磅之間，每年以牛乳作餅100兆磅。每一牛之乳可作餅333磅。此僅就作餅而言之也，可值洋銀47元。其作油與供人食者不在其內。出口至英國發賣之牛乳餅共60兆磅，值銀8兆磅。”
末了，這位作者real耿直地向萬國公民提出靈魂之問：“中國蒙古多牛，若照美國取乳作油作餅售與西人，亦一大生意也！其如置之無用，何哉？”
民族大義，商業頭腦，創業精神，一個都不少。
牛奶圈“百花齊放百家爭鳴”時代，從此拉開序幕。
這個時期的中國，出現了第一批賣牛奶的個體商戶，他們大多出身平民百姓，把賣牛奶給洋人當成營生手段。
1880年，陳英祥在漢口球場街辦起了武漢第一家奶牛場。一開始用的是水牛和山羊，后面改成了本地黃牛。
1881年，上海出現了當地人經營的奶棚，用土種黃牛水牛擠奶。這批奶會被裝進式樣統一的無色透明玻璃瓶，裝上玻璃蓋和鉛絲提襻。
1895年，在漢陽辦奶牛場的劉祥，在漢口新華路辦鄭源順奶牛場的鄭大貴，在漢陽灑灣街相繼開業的李公記、方裕和、康景太、李三太、張鴻興等奶牛場。
1898年，浙江杭州市區白果樹下，韓邦義和韓榮福分別獨資開奶牛場，二人因此成為浙江飼養奶牛的開山之人。
1910年，揭陽農民曾廣泉牽回兩頭水牛產奶，很快就發展到58頭水牛。
勤勞的順德農民還把牛奶加工成牛奶餅，賣到全國。
當時的《順天時報》記載：“牛乳一物，又名奶子，大能進補，用之日久，定有調元之效，故弱人皆喜用之。冬日牛奶制于有力之家，挨門往送。夏日以其做酪。原有暢旺之稱。近年以來外國人之駐京者亦頗用之。是物較前更為暢旺也。”
長期的供不應求，終究是整個社會的隱患。
在當時的上海租界，甚至有人因為冒取牛奶被關了半年大牢。。。 4、養牛圈的網紅
供不應求的一個重要原因，是本土黃牛水牛不是專門奶牛種，出奶量本身就低，勤勞如中國人民，也無計可施。
1869年底，蘇伊士運河開通，為歐洲奶牛引種到中國提供了便利條件。
后面的30年里，外國純種奶牛開始引入，法國東南部的紅白花奶牛，荷蘭黑白花奶牛紛紛被引進中國……跟本地土黃牛雜交。
這次，不只是中國老百姓，僑民，還有傳教士、外國醫生、外國駐軍，他們共同組成了——奶牛圈的KOL。
不同的地域，也有不同的喜好。
上海荷斯坦奶牛奶量明顯高于黃白花奶牛，引起附近地區牛奶棚主的羨慕，競相覓種。
而黑白花奶牛由于能適應山東氣候，雜交優勢明顯，受到了山東奶牛場主的青睞。據山東地方志記載：“用荷蘭黑白花牛交配，到1924年已行至第四代，第一代所產高四尺一寸，每日產乳133兩(每兩32克)；第二代高四尺二寸五分，產乳190兩；第三代高四尺二寸三分，產乳273兩，逐步化為歐種。”
客觀上，這個時期的中國，引進了相當一批專門乳用品種牛，產銷兩旺。
產量是起來了，但是加工工藝依然受限。沒有鐵罐包裝技術，無法生產奶粉、煉乳等牛奶商品，就無法實現前人”照美國取乳作油作餅售與西人“的夢想。
這就給了洋奶粉品牌們可乘之機。 5、一場災荒
1877年，山東災荒嚴重。
當地的天主教傳教士收養了多名嬰兒。
但嬰兒哺乳卻成了棘手的問題。
鐵肩擔道義的外媒記者在報紙上提議：通過募捐來購買鐵罐牛奶，用牛奶取代人工哺乳。
國人一聽都說好，稱之為“救急之妙法”。
然而，當時國內根本沒有鐵罐牛奶的生產工藝。這就給了包裝工藝成熟的洋奶粉們可乘之機。
一場奶荒，成了洋奶粉在中國撕開的第一個口子。
較先抓住機會的，是當時成立不過10年的瑞士雀巢（Nestle）公司。
很快，上海、香港、廣東、天津、漢口各地洋行出現了雀巢奶粉的鐵罐子。
1892年，《申報》上開始出現這樣的廣告詞：“本行新到頂好牛奶發售，價甚相益，此膏不拘老幼，均可當食，而且養顏益壽，小兒兼能代乳。本行不惜重資，日久永無變壞，故用鵲巢牌為記，實愿遠近馳名。”
末了，寫廣告的人還特別叮囑老百姓：“請認明本行鵲巢牌圖記，庶免魚目混珠焉。”
在洋奶入華這件事上，清政府扮演的角色讓人五味雜陳。
1906年，清政府下達禁煙令，全國禁食鴉片。
這就給了洋行老板們打廣告的新靈感。
當時有洋奶的廣告詞是這么寫的：本廠制造牛乳歷有年，所為寰球第一，色白而潔，味香而濃，得化學之新裁，真無上妙品也。老年服之，可以還童。幼年服之，能可強壯。銷數之廣，英國為較。日本、香港、新加坡、印度、南花旗、舊金山、盤門等處每年能銷500萬箱，亦可謂盛矣極矣！當此中國力強戒煙，社會林立，若以此乳服之，不但身體強壯，可資衛生，而體操諸君尤宜時服，精神百倍，于國于身裨益不淺，賜顧諸君請嘗試之，始信言不虛謬也。
雀巢牛奶更是大方地呼吁：今中國下令禁煙，志男婦悉宜戒絕，惟體精弱疲不無堪虞，購服此乳，大有裨益。功難盡述。
那個時候還沒有廣告法，洋奶粉的各類廣告就這樣肆無忌憚地鋪滿了大街小巷。
1909年《牛奶每年輸入中國者之總數》是這樣寫的：“中國每年輸(入)牛奶26萬打，2萬5千打銷售于廣東內，共計銀5萬3千磅，且有逐年增加之勢云。” 6、宋太太的奶牛房
洋奶粉大行其道，不過價格也是真貴。
那時候的牛奶，大概一銀元10瓶（一瓶650ml）。但如果你是中產，買牛奶可就太low了，你應該買下一棟后院自帶奶牛房的別墅，每天早上現擠現喝。這才符合你的人設。比如宋美齡宋太太就是這么做的。
她走到哪兒就把奶牛帶到哪兒，鄰居經常能在她的別墅外聽到奶牛叫喚。
南京衛崗，本來是大明皇帝的“御馬場”舊址，1928年，宋太太搬至此地，把這里改成“奶牛場”，還專門有一個叫曹金才的人為她養牛送奶。
1937年，南京淪陷前夕，國民政府遷往武漢，宋美齡立即下令，將奶牛遷往重慶，然后，又遷到成都。
（是的，你離擼牛就只差一個自帶奶牛房的小別野了。）
不過平心而論，我們的宋太太還是很心系下一代的。她還要求當時的烈士子弟學校在每天上午第二節課后，給每個學生分一磅熱牛奶。 7、國奶崛起
1949年，新中國成立，經濟蕭條，百廢待興。
《中國統計年鑒（1980）》資料顯示，1949年，全國只有4家乳品廠，12萬頭奶牛，年產奶量20萬噸，平均每人每年0.4公斤。。。
1956年，呼和浩特回民區。
95戶養牛專業戶組成“呼市回民區合作奶牛場”。3年間，發展成1160頭奶牛，日產牛奶700公斤，職工人數117名，名列呼和浩特市的三大奶牛場之一。
這就是伊利的前身。
彼時，國內牛奶供應仍十分緊張，小孩、老人、高級知識分子都要憑票限量供應。
延安大生產經驗的開國將領、時任國家農墾部長的王震將軍接到毛主席和周總理的批示后，大力宣傳乳業發展的重要性，幾乎逢人便講：“要使我國人民健康，娃娃們長高一寸，只吃大米和苞谷是不行的，就要多喝牛奶，我國要大力發展奶牛。”
這是那個年代為數不多的針對牛奶的政策利好。
1992年1月，中國乳協第一次代表大會暨首屆年會在北京召開。
國務院批轉的農業部《關于加強發展畜牧業的報告》中說，“提高蛋、肉、奶在食物中的比重，要進一步加強對畜牧業的領導”。
這是中國政府第一次將“奶類”列入中國居民的食譜中。
此前，政府已經放開政策，允許私人飼養奶牛，一些地方還出臺了購買奶牛的優惠政策。
1992年，中國發生了另一件影響更為深遠的事——鄧小平在深圳的南巡講話。
正是這一年，奶牛場作出了一個日后影響較大的決定——實施股份制。21家發起人，吸收其他法人和內部職工入股，以定向募集方式設立伊利集團，并于1993年6月14日在呼市工商行政管理局登記注冊，更名為“內蒙古伊利實業股份有限公司”。
伊利集團由此正式誕生。
如今，伊利不僅開創了中國的“液態奶時代”，成為了中國乳業的一面旗幟，又通過奧運與世博，將中國乳業帶上了世界舞臺。
2018年，伊利全年收入近800億，凈利潤64.52億，凈資產收益率連續幾年保持在20% 以上，位居全球乳業第一。
從7家奶牛戶的養牛合作小組，到如今中國乳業舉足輕重的龍頭企業，一部伊利的發展史，凝縮著中國乳業從小到大，從弱到強的歷史縮影。前人”照美國取乳作油作餅售與西人“的夢想，正在一步一步實現中。
跟賣奶生意一起發達的，是從50后60后‘一天一杯奶，強壯中國人’的民族情節到90后00后‘元氣男孩女孩’的成長伴侶。
就在此刻，牛奶終于回歸了它本身的樣子。