西門塔爾牛
西門塔爾牛原產于瑞士阿爾卑斯山區，并不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由于西門塔爾牛產乳量高，產肉性能也并不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。而且此品種在文革之前就被引進到國內，并在黑龍江生產建設兵團成功飼養。此品種被畜牧界稱為全能牛。我國從國外引進肉牛品種始于20世紀初，但大部分都是新中國成立后才引進的。西門塔爾牛在引進我國后，對我國各詳細地的黃牛改良效果非常明顯，雜交一代的生產性能一般都能提高30%以上，因此很受歡迎。
夏洛萊牛
夏洛萊牛原產于法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，早已輸往世界許多國家。
海福特牛
海福特牛產于英國英格蘭南部的赫里福德郡，是世界上較古老的早熟中小型肉牛品種。我國從1964年開始引進，犢牛初生重，公為34公斤，母為32公斤；平成年體重，公牛為1000-1100公斤，母牛為600-750公斤。
皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛原產于意大利。原為役用牛，經長期選育，現已成為生產性能優良的專門化品種。為肉乳兼用品種，被毛白暈色。公牛在性成熟時頸部、眼圈和四肢下部為黑色。母牛為全白，有的個別眼圈、耳廊四周為黑色。角型為平出微前彎，角尖黑色。體型較大，體軀呈圓筒狀，肌肉高度發達。
安格斯牛
黑色無角肉用牛。多年來稱為亞伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源于蘇格蘭東北部，與有時稱為英國較老品種的卷毛加羅韋牛(curly-coated Galloway)親緣關系密切。19世紀初很多育種家包括著名的華特生(Hugh Watson)等改良了這個品種，固定了該品種現在的體型。外貌特征是黑色無角，體軀矮而結實，肉質好，出肉率高。
婆羅門牛
婆羅門牛原產于美國西南部，是美國育成的肉牛品種。成年公牛體高150厘米，活重900公斤。出肉率高，胴體質量好，肉質超過印度瘤牛。婆羅門牛頭或顏面部較長，耳大下垂。有角，兩角間距離寬，角粗，中等長。
秦川牛
中國優良的黃牛地方品種，中國五大黃牛品種之一。體格大，役力強，產肉性能良好，因產于八百里秦川的陜西省關中地區而得名。毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數的80%左右，黃色較少。頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向后稍彎曲；體型大，各部位發育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，后肢飛節靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。肉用性能：秦川牛肉用性能良好。成年公牛體重600-800千克。易于育肥， 肉質細致，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達58．3%，凈肉率50．5%。
南陽黃牛
南陽黃牛是全國五大良種黃牛之一，其特征主要體現在：體軀高大，力強持久，肉質細，香味濃，大理石花紋明顯，皮質優良。南陽黃牛毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，而且役用性能、肉用性能及適應性能俱佳。
1998年南陽黃牛被 國家農業部首批列入“國家畜禽品種保護名錄”，2002年又通過國家質量技術監督總局原產地標記域名注冊。
魯西牛
魯西牛亦稱“山東牛”，是中國黃牛的優良地方品種。原產山東西南地區，主要產于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，以優質育肥性能著稱。毛色多黃褐、赤褐。體型大，前軀發達，垂皮大，肌肉豐滿，四肢開闊，蹄圓質堅。成年公牛體重500KG以上，母牛350KG以上。挽力大而能持久。性溫馴，易肥育，肉質良好。
云南高峰牛
云南高峰牛又名云南瘤牛，主要產區為德宏傣族景頗族自治州的瑞麗縣、潞西縣、畹町鎮，臨滄地區的滄源縣、耿馬縣、鎮康縣，西雙版納傣族自治州的勐臘縣、景洪縣，思茅地區的瀾滄、西盟和孟連等縣。產區位于北緯21°9′～29°16′，東經97°39′～106°12′之間。云南高峰牛與普通黃牛在外貌特征、體型結構、毛色、角形及習性等方面均有明顯差異。