根據農業農村部對全國500個集貿市場的監測，去年冬天到今年春節期間，牛肉價格高位運行，批發均價始終保持在每斤33元以上，同比漲幅5%以上。
如今已是開春，牛肉價格是否有所回落呢？
牛肉消費需求旺盛 價格高位運行
在重慶市的一家大型超市，記者看到，這里的牛肉既有進口的冷凍品，也有國產的冷鮮肉，超市負責人介紹說，從去年入冬以來，牛肉價格上漲有點快，漲幅也比較大，較近一周雖然略有回調，但是也在高位運行，像牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元。
超市負責人介紹說，牛肉價格上漲一方面是受季節因素影響，另一方面，近年來我國肉類消費結構發生變化，牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉消費中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。
楊豐崇是重慶市的一名牛肉經銷商，主要給超市、專賣店以及飯店配送牛肉，他告訴記者，自去年九月份以來，牛肉批發價上調了6次，累計漲幅超過10%，不過更令他頭疼的是無貨可供。
重慶市牛肉經銷商 楊豐崇：牛肉的需求量現在以30%左右的速度遞增，尤其年前貨是供不應求，貨一到以后，基本上第二天就全部配送完了。
在記者采訪的時候，恰巧牛肉生產廠家的送貨車趕到，楊豐崇抓緊時間向廠家負責人提出增加發貨量。
重慶市牛肉經銷商 楊豐崇：較少要六噸左右的量，客戶等著要。
重慶市某牛肉生產廠家負責人 陳丹：現在工廠基本上倉庫都供不應求了。
重慶某食品公司負責人 朱剛泉：我們每年牛肉產能大概10萬噸左右，銷售大概需要15萬噸左右，這樣形成了一個五六萬噸的缺口。
架子牛緊缺成本增加 養殖戶擴欄積極性不高
記者了解到，牛肉價格之所以出現上漲，除了需求增長和季節性因素疊加以外，供應端也出現了偏緊的狀況，一些肉牛養殖區更是出現了架子牛，也就是6到18個月的育成牛短缺的情況。
重慶豐都縣是傳統的肉牛養殖大縣，全縣肉牛存欄量16萬頭，年出欄9.7萬頭，包鸞鎮飛仙洞村以中小規模養殖戶為主，他們大多通過購買架子牛進行育肥，在肉牛經紀人張升發家里，幾個養殖戶正圍著他討價還價，希望能壓低價格收購架子牛。
張升發說，目前市場架子牛的價格是每斤22元左右，比往年上漲了30%，即使架子牛價格逐年上漲，但市場上也不好購買，每次上多少就能銷售多少，所以今天他也不會在價格上做讓步。
重慶市豐都縣畜牧獸醫局副局長 何川東：養母牛的收益要低于外面養育肥牛的收益，所以基礎母牛群不大，全國也是這個形勢，我們豐都也是這個形勢。
何川東解釋說，目前中小養殖戶育肥一頭牛有3000元左右的利潤，而養殖母牛的收益，即便加上政府的補貼，也達不到這個水平。與此同時，自繁自養需要更多資金和技術，現在中小養殖戶并不具備這樣的條件，所以基礎母牛的減少，造成目前肉牛市場供給量的減少。
目前當地肉牛出欄價格每斤15元左右，比2017年上漲了一到兩元。然而在采訪中，養殖戶告訴記者，即使肉牛價格上漲，他們也沒有擴欄的打算，主要是養牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水電的費用。
重慶市豐都縣肉牛養殖戶 張振：飼料成本增加五六百元，其它成本加上小牛的成本，得貴一千多元。
散戶加快退出 規模化養殖提升
國內牛肉供應偏緊，主要受困于肉牛產業發展小而散的格局，該如何改變這樣的局面呢？影響未來牛肉供需變化的因素又有哪些呢？
記者在重慶采訪時了解到，由于禁養、環保等因素影響，一些肉牛養殖的散戶加快退出的同時，規模化養殖企業通過提升效率生產能力顯著增強。
重慶市豐都縣包鸞鎮畜牧獸醫站站長 王成：我們這種小散養戶一共105戶，像這種沒有飼養的養殖場現在已經有45戶。
重慶恒都農業公司負責人 郭朝舟：我們這個牛場一年出欄是在兩萬頭，飼料配方、飼料投料更加精準一些，養殖的牛日增重會更高，出欄周期會縮短，比如一個養殖戶可能一頭牛需要12個月才能出欄，我們10個月就可以出欄，這樣就提高了養殖效率。
同樣是在肉牛養殖大縣，山東省陽信縣的這家規模化肉牛養殖企業，通過建設標準化的養牛場，吸納周邊小養殖戶進場養殖，進行統一管理、統一技術、統一銷售，人工成本大幅降低、規模效益得以體現。
山東省陽信億利源清真肉類公司董事長 楊振剛：原來我們是戶繁戶養，那種小農經濟時代的肉牛產業模式不適合于現在作為商用牛的模式。由我們這種龍頭企業給他解決市場銷售，幫助他解決牛頭數多了以后的資金問題。
中國畜牧業協會副秘書長 劉強德：未來在中國來講，這種專業化的肉牛養殖公司、專業化的屠宰企業、專業化的牛肉品牌、專業化的分割、專業化的產品直達消費者這種產品的研發，都會成為未來肉牛產業發展的方向。
專家表示，通過規模化的養殖解決國內牛肉的供給問題，改變肉牛產業發展小而散的格局，已在業內形成共識。隨著散戶加快退出，規模化養殖比重提升，產能會得到提升，不過現階段肉牛產能仍處于振蕩恢復期，產量增長相對緩慢，未來牛肉價格會逐漸趨于平穩。