隨著收入水平、消費觀念、市場需求、基礎建設等各方面的條件日益成熟，低溫新鮮的巴氏奶作為國內市場的下一個發展熱點已經日益明朗。消費者和市場對新鮮乳制品的消費需求，進入了穩步上升通道，新鮮乳制品，也成為中國奶業應對國際奶業沖擊所帶來多種影響的重要途徑。
根據尼爾森數據，目前中國液態奶市場份額高度集中，伊利、蒙牛等領先企業主導著近70%的液態奶市場。隨著蒙牛、伊利對巴氏奶的入局，毫無疑問這一品類將迎來爆發，可以說巴氏奶的爆發進入倒計時也說明，兩大乳企意識到，鮮奶的市場前景和自身短板，所以采取了自我革命的戰略布局。
“這是一個數千億的市場，誰都不想錯過，市場的爭奪仍會繼續，2019年液態奶的新一輪大戰，正在拉開帷幕。有業內人士表示。
和伊利、蒙牛一樣，光明乳業被業界認為位列液態奶第一陣營，但相比之下，光明乳業近幾年的發展路子有些不一樣。事實上，三家乳企上市時間間隔并不大，1996年3月，伊利股份在上海證券交易所掛牌上市；2002年，光明乳業成功登陸A股市場；2004年6月，蒙牛于香港交易所正式掛牌上市。但從體量上來看，2017年，蒙牛、伊利的營業收入均已經突破600億元，而光明乳業的營收不過200多億元。
同蒙牛和伊利等相比，光明乳業近幾年低溫乳制品的發展頗為亮眼。在2019年1月3日的公開會議上，2018年9月正式上任的光明乳業董事長濮韶華透露，光明乳業將豐富“新鮮(奶)”品類。在外界看來，這意味著2019年光明乳業將持續在低溫乳制品上發力。
對于光明乳業，巴氏奶(由巴氏消毒法處理的鮮奶)無疑是其低溫部分的重磅產品。來自官方的數據顯示，2018年，光明乳業的巴氏奶銷售額已經達到34億元，和2009年相比，這一數字增長了160%。
在接受《國際金融報》記者采訪時，光明乳業方面表示，2019年會在低溫尤其是巴氏奶上推出新品，但目前具體信息還不便對外透露。
一名乳業高層告訴記者，與常溫奶相比，低溫奶保質期短、需冷鏈保存及運輸、價格偏貴。但隨著人均收入提升及冷鏈技術日趨完善，低溫奶的需求正緩慢釋放，長期保持略快于常溫奶的增速。在美國、日本、新西蘭等發達國家，巴士鮮奶消費占比均在90%以上，盡管目前中國牧場資源存在分布不均勻的情況，這一定程度上限制了奶源供給，但巴氏奶未來的成長空間巨大。
行業矚目的國家優質乳工程，正是以巴氏奶發展為主要方向的。據相關媒體報道，蒙牛正申請加入中國優質乳工程，今年 7 月國家奶業科技創新聯盟已經考察了蒙牛旗下 10 個工廠。從市場角度看，申請加入優質乳工程，也是蒙牛推廣巴氏奶的重要舉措。
較近走訪上海市場時，發現了該市場蒙牛的透明袋巴氏鮮牛奶，零售價 2.5 元 / 袋。這一新產品的上市，意味著蒙牛高、中、低端巴氏鮮奶已經集合完畢，隨時可以發動針對區域乳業傳統優勢巴氏奶的戰爭。此外，一些國際品牌也在聯合本土企業進入鮮奶市場。
結語
目前，國內低溫奶與常溫奶的消費比例為 3∶7，而歐美發達國家這一比例為 6∶4。業內專家認為，這意味著，低溫奶存在潛力巨大的發展空間，同時將在中國乳業從安全向優質轉型的過程中，樹立起產業橋頭堡的優勢地位。
多重因素作用下，奶業發展格局在悄悄發生變化。據有關機構數據顯示，目前國內經營低溫奶產品的企業數量已超過 400 家，其中區域龍頭乳企的低溫奶平均增速達到了 20% 左右。
蛋糕很誘人，但能否參與分配，就要看企業的實力了。國家奶業科技創新聯盟理事長王加啟在《奶業科技創新報告》中指出，新的消費常態下，奶業向智能制造的轉型，有助于整個行業突破困局、做大做強，同時也是乳企強化核心競爭力的體現。
眼前一片繁花盛景，但是也要看到枝葉下的陰影。奶業振興的根還是奶。但與下游乳企業績飄紅相比，近些年，上游乳企和奶農的日子并不好過，上下游的利益鏈條松散，原奶價格持續低迷，養殖成本居高不下，虧損、關停依然是奶牛養殖業的生存常態。
反觀進口乳制品市場，過去十年增長迅速。在內外部的雙重夾擊下，中國奶業振興的根基仍需繼續加以穩固。
可喜的是，我國奶業振興的步伐正在不斷加快，相關支持政策越來越多。上游政策持續加力，下游企業各顯神通，當適銷對路的優質低溫乳制品為更多的消費者所接受，奶業振興能否“低溫”破局，未來值得更多期待。
根據Euromonitor的研究數據，中國液態奶市場在2014-2021年進入新周期，期間復合年均增長率預計為6.7%，預計到2021年市場規模為4076億元。目前，國內鮮奶銷售額約占液態奶總體銷售額的8%，市場的增長空間巨大。我們預計，2019 年將會打響巴氏奶的市場競爭之戰。
2019年，巴氏奶的整個體量還會繼續增大，這一領域的整合力度也會進一步加大，不排除蒙牛、伊利今年會并購一些區域性的巴氏奶企業。
新鮮對每一家乳品企業來說都是一座需要不斷攀登的高峰，放眼乳品行業，一場圍繞‘新鮮’的競賽正在不斷加劇。
新鮮，將是2019年液態奶市場競爭的核心詞。