意大利奶牛品種多樣，奶酪質量享譽全球，被歐盟認證為原產地標識產品（DOP）就有30多種，是世界上DOP認證品種較多的國家。意大利嚴格按照國際動物記錄委員會操作指南采集奶業大數據，并對其科學分析、利用。動物生產數據管理工作與育種工作相對獨立，但資源共享，保證了育種工作和牧場服務工作良好運轉。意大利恩帝斯（NDS）配方軟件采用實時更新的美國康奈爾大學CNCPS 6.55系統，兼容歐美較新研究進展，給牧場管理者提供牧場優化方案。意大利奶業農牧業家庭牧場規模較小,基本全部采用種養結合模式，嚴格執行歐盟91/676硝酸鹽法規，基本實現綠色環保可持續發展。由于意大利農場大部分為舍飼養殖，緯度和我國相近，意大利的成功經驗對中國奶業的發展都有很重要的借鑒意義。首先是要在發揮本國奶牛品種優勢的前提下實現奶牛品種多元化，因地制宜，選擇適合本地情況的品種和規模。其次是重視按照國際準則采集、分析、利用動物生產數據，并將奶牛全產業鏈精準管理、動態營養配方、健康福利、環境保護等方面技術集成應用，從整體上提高奶業生產水平。再次是意大利奶業形成了自己的特色和優勢產品，可以帶來巨大的高附加值的產品。借鑒意大利奶業發展經驗，對于促進我國奶業健康、可持續發展具有重要意義。
意大利奶業發展概況
意大利共和國位于中歐南部，突出于地中海，屬典型的山地丘陵農業系統。2019年末意大利大約有14.7萬個養牛場，共有432.1萬頭牛，其中成年奶牛149.8萬頭，占總牛頭數的34.7%，奶水牛40.2萬頭，占總牛數的9.3%。意大利奶牛集中生產地區北部地區，其中倫巴第大區擁有104.8萬頭奶牛，占意大利奶牛總頭數的40.1%。皮爾蒙特大區養殖奶牛24.1萬頭，占奶牛總頭數的9.2%，中部雷焦艾美利亞大區養殖奶牛48.5萬頭，占奶牛總頭數的18.6%。主要奶牛品種荷斯坦牛，平均產奶量10136公斤/頭，乳脂率3.76%，乳蛋白3.35%。奶水牛集中在意大利南部，約23萬頭。其中注冊奶水牛7萬余頭，平均產奶量2806公斤/頭，乳脂率8.26%，乳蛋白4.73%。西西里島和莎丁島主要發展奶綿羊和奶山羊，其生產的奶酪在意大利奶業中也占有重要的地位。
自主培育品種多元
意大利非常重視本地品種的培育和地方品種的特異化。2019年在意大利養殖者協會注冊登記的擠奶的奶牛品種有32種、奶水牛品種1種、奶綿羊品種 23種、奶山羊品種27種。意大利奶牛主要品種為荷斯坦牛，其他供擠奶的品種還有西門塔爾牛、意大利褐牛、娟珊牛、勒及阿那牛、阿爾皮灰牛等。雖然由于荷斯坦牛優異的生產性能，荷斯坦牛在數量和比例上占有絕對優勢，但意大利針對不同地區生產環境和生產條件養殖不同的奶用牛羊品種，并以此形成了獨特的產品。比如皮爾蒙特牛是世界上著名的終端肉牛雜交品種，但由于歷史的原因，庫內奧省部分地區還保留著擠奶的傳統。
奶酪加工享譽全球
意大利乳制品在意大利食品工業中占有舉足輕重的地位。全國約50%的牛奶用于奶酪加工，其中以帕瑪拉特乳品有限公司較為著名，帕瑪拉特是典型的意大利家族式企業集團，年營業額一度達到數十億歐元，被視為意大利北部成功企業的代表，公司的奶制品主要銷往意大利，澳大利亞和加拿大市場。意大利奶酪產品有300多種，多為傳統生產，具有地方特色，80%的奶酪用牛奶制作，其他為水牛奶酪（8%）、山羊（4%）和綿羊奶酪（8%）。有42％的奶原料用于生產地方特色產品。目前有398家乳品企業通過ISO9001認證，46家乳品企業通過ISO14001認證，16家企業通過EMAS認證。意大利每年生產地方特色奶酪產品（DOP）有40萬噸，在食品行業中占有重要的地位。2018年全球超過四分之一的DOP、IGP、TSG的產品來自于意大利，其DOP、IGP產品經濟價值超過162億歐元，比前一年增長了6%。其中奶酪制品有7種，合計40.8億歐元，比2017年提高4.5%。
奶業生產全程記錄
意大利奶牛育種具有悠久的歷史，在不斷發展的過程中，不斷整合較前沿的科研成果，保持擁有較先進的良種登記冊和產奶性能記錄。在所有進行育種改良登記的國家中，意大利奶牛登記頭數占國家養殖頭數比例較高，而且所有的登記牛只都嚴格的按照ICAR標準進行牛奶監控數據和育種指數排名，保證了意大利奶牛質量和牛奶品質在世界上占據重要的地位。
意大利奶牛育種工作已有70多年的歷史。2018年，意大利農林食品政策部按照歐盟2016/1012法規將重新組建意大利養殖者協會（AIA）和國家品種育種聯盟。AIA每月派技術人員到養殖戶采集數據并將數據傳給國家養殖者協會。AIA只負責數據的收集、整理，而國家品種育種聯盟負責全國的遺傳改良。這樣更能體現育種改良的獨立性和公正性。AIA按照每4/5周一次的頻率，定期派專職人員到各企業采集樣品和數據，保證奶業全產業鏈生產記錄。為了更好的收集、分析奶業生產，并提供優質服務，按照ICAR操作指南設計了國家統一的中央數據庫智能管理系統—si@lleva。該系統記錄著所有注冊牛只的出生、生長、產奶、繁殖等一些列個體信息，旨在為牧場、營養師、獸醫師、自由職業者和政府提供精準行業數據從而為企業提供個性化服務。目前登記有3000多萬頭動物和700多萬標準化遺傳信息。為了較大限度地發揮動物的遺傳潛力，遺傳改良必須得到適當的牧場管理的支持，以便改良的動物能夠較好地發揮自己的性能。意大利的遺傳改良與畜牧生產相互依賴，同時又相互獨立，使國家畜牧生產系統和遺傳育種、農業食品供應鏈各組成部分能夠高度協調發展。
精準營養健康管理
意大利在飼料與營養技術的優勢在于其創新性思維并將較前沿的研究成果用于生產實踐。奶牛場中飼料成本占總成本的比例約為60%~70%，合理地提高飼料轉化效率對奶牛的產奶性能、身體健康、環境保護等方面都有重要的意義。NDS配方軟件是意大利RUM&N公司在采用美國康奈爾大學CNCPS系統的基礎上研發的奶牛專用飼料配方軟件，是目前世界上較先進的奶牛配方軟件系統。NDS軟件包含了目前較新的CNCPS 6.55系統，并做到了實時更新，保證了較新的應用參數和較精確的奶牛生產模型。NDS軟件可以被用來做出較科學的牧場管理，并保證奶牛較大程度上提高生物利用率，增加牧場效益。對于不同品種、不同年齡和體重、不同溫熱環境條件、不同飼養方式養殖的動物，利用NDS奶牛配方軟件可以做到：精準奶牛營養和飼喂方案；為不同牧群配制獨特的日糧；評估原料的營養特性；較大程度上提高粗飼料的利用效率；貫徹管理系統方案；用于生產成本分析；實時分析碳氮排放。NDS專業版軟件融合了歐美等奶業發達國家飼料營養、飼養管理、健康福利等較新研究進展，結合大數據分析，為牧場提供較優解決方案。
種養結合科學減排
歐盟91/676硝酸鹽法規規定在法規執行地區，自2002年起每公頃土地上每年不能撒播超過170kg的動物糞氮。在歐盟對環境要求越來越高的前提下，意大利面臨著畜禽糞污處理的壓力，通過沼氣利用和種養結合較好地解決環境污染問題。意大利的畜禽糞污處理大致有三種模式：（1）大型規模養殖場糞污處理模式。意大利政府鼓勵奶牛場采用沼氣發酵工藝進行糞污處理，牧場根據自身情況決定沼氣發電模式：以處理糞污為目的的沼氣發電（“70%糞便+30%生物質”）模式和以提高發電效率為目的的“30%糞便+70%生物質”模式。沼氣發電之后，沼液直接還田，沼渣經過干燥后可以作為奶牛場很好的臥床和運動場墊料，適當的時候再通過地表施肥和深層施肥方式用于農田作物肥料。（2）中小型養殖場沼氣發電模式。由于意大利大多數牧場為中小型養殖場，這些中小型牧場一般會自發成立合作社，把合作社內養殖場的畜禽糞便運輸到合作社自建的沼氣發電企業，集中進行生物發酵生產再生能源。（3）意大利中小牧場糞污直接還田技術模式。無論是直接還田，還是沼渣沼液還田，都有地表施肥和深層施肥兩種模式。據介紹，地表施肥模式糞便中氮素利用效率約為50%，其中氨態氮揮發損失達30%~50%；深層施肥模式糞便中氮素利用效率可達80%，其中氨態氮揮發損失僅為2%~3%。深層施肥是減少空氣環境污染的有效方法。
他山之石可以攻玉
由于意大利農場規模普遍較小，與中國農場規模相似。意大利緯度、地形、地貌、溫度、濕度等都與中國相似。意大利的奶牛養殖品種、養殖方式、養殖技術和產業政策等方面對中國奶業的發展都有很重要的借鑒意義。
一是自主培育優良品種、實現奶牛品種多元化 優良的品種是奶業發展的基礎和前提，是衡量現代化奶業發展的重要指標。意大利在奶業良種繁育改良上制定并堅持不懈的執行科學、合理的育種計劃，憑借得天獨厚的自然條件、飼草飼料條件，培育出世界頂尖的奶牛良種或兼用品種。意大利在動物品種選擇上采取多元化戰略，很好地適應本國的自然條件、飼草飼料條件和不同管理水平，收到明顯效果。我國奶牛發展的品種趨于單一化，沒有考慮到各地不同的自然條件、飼草飼料條件和不同管理水平，這可能會造成高投入低產出的不利模式。二是科學記錄奶業生產、促進奶牛養殖信息化動物記錄是在畜牧生產管理中的一項基礎工作，全面、準確的動物記錄是一個國家或地區開展遺傳評估、加速遺傳進展的前提條件，也是進行疫病防控、實現產品可追溯、保證食品質量安全的基礎。奶業生產全程記錄是意大利和其他歐美奶業發達國家的基礎工作，意大利2700多個奶牛場參加了奶業大數據系統，為奶牛飼養管理、營養調控、健康防疫以及選種選配提供了基礎。近年來農業農村部畜牧獸醫局把畜牧生產數據化、信息化作為工作重點來抓。我國奶業生產信息孤島現象嚴重，信息化道路還是任重而道遠。三是發展特色奶酪制品、推動牛奶加工多樣化意大利具有深厚的食品文化，其食品文化延伸到奶業生產上表現為追求奶制品的純正、自然和高品質。意大利80%以上的生鮮奶都被制作奶酪，其奶酪的品種很多。具有“特殊產地標示”（DOP）的優質奶酪就有30多種，受到世界很多國家的歡迎。意大利鼓勵地方企業、組織推廣乳制品的DOP標示，并努力使這一政策在歐盟范圍內推廣。奶酪生產為意大利乳制品產業帶來巨大的“高附加值”利潤。我國奶酪生產目前仍處于起步階段，原料奶和乳制品品質仍需提升，DOP體系的推出可以保證原料奶的來源，從而保證乳制品的品質和安全。隨著牛奶產量的增多和人們生活水平的提高，我國乳制品奶酪生產將會有廣闊的市場前景。