來到廣西靈山縣，您看這里還真是靈山秀水，張苑想隨手把這美景分享到朋友圈兒，哪成想這時竟然發生了一場意外。
一群體型健壯的牛黑壓壓地向張苑沖了過來。如果被這群牛追上，后果可不堪設想。但張苑再回頭看時，發現這群牛的目標并不是她。
養殖戶：你沒事吧姑娘，現在是它們洗澡時間。
張苑：嚇了我一跳，你看它游的姿勢，好自在！
養殖戶：牛的水性很好，因為水牛肚子大，肺也大，吸氣多，在水里容易浮起來，加上前腳刨，后腿蹬，游得很輕松。
張苑：這牛待遇夠高的啊。
養殖戶：當然了，我們這牛，一頭牛價值兩三萬元呢，這一群有四五十頭吧，算算都過了100萬元了。
水牛的價格一般都在一萬以內，而這些水牛每頭身價都在兩萬五以上，甚至有的達到三四萬元，是普通水牛的三倍，那么這究竟是什么牛？有什么特別之處？它的價值到底在哪里呢？
張苑：這牛，你喂它們吃東西，它也沒有什么牛脾氣。
養殖戶：這個有危險，它已經有寶寶了，它要保護它的寶寶，6個月了，它一生下寶寶以后就會產奶了，產300天左右 ，所以這牛對我們貢獻很大。
哦，原來這水牛是專門用來擠奶的。數千年來，我國水牛主要用處都是犁田耕地，但是眼前這些水牛干的可不是力氣活的，瞧這高大威猛的體型，他們都是混血兒。它們是本地水牛與印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里－拉菲水牛雜交的后代。印度摩拉水牛，公牛長得是高高大大、結實威猛，母牛則相對清秀一些。而巴基斯坦的尼里-拉菲水牛也挺有特點，白腦門、白蹄子、白尾巴尖，一對大大的玉石眼，雜交后的水牛比本地水牛高大強壯，抗病力強，較重要的是母牛的產奶量增加了兩三倍。廣西靈山縣地處山區，您看放眼望去都是草山草坡，當地養殖戶因地置宜，幾乎家家戶戶都養幾頭奶水牛。
張苑：養殖戶給奶水牛擠奶，每天要擠兩次，一次是早上的六點鐘，還有一次就是下午五點了，您看這邊正有養殖戶給牛擠奶呢，我們去看一下。看起來還不是很難。
不就是給牛擠奶嗎，張苑覺得自己也行，可是費了很大的勁兒卻一滴奶都沒擠出來，還是虛心請教一下吧。
養殖戶：大拇指壓下來，四個手指收起來，捏奶頭，從上面收下來，一個一個收下來，較主要是外面四個手指要出力。
這擠奶還是技術活兒，張苑要再試一試。
張苑：還是能擠出一些的，雖然不是很多，可能是我力氣太小了，是嗎？
養殖戶：力氣小。
張苑：像這一頭牛一天能產多少奶？
養殖戶：20斤到30斤。
張苑：你看這剛擠出來的牛奶，顏色好干凈啊，特別白，聞上去也特別香，也那種牛乳的香味，好想喝一口，我干了，開個玩笑，其實現在是不能直接飲用的，必須是煮沸了，或者是消過毒人才可以喝，對吧。
養殖戶：對。
加熱的水牛奶表面會迅速結成一層奶脂，通俗的叫法是奶皮子。
張苑：這是一杯煮過的水牛奶，您看它上邊已經形成了一層奶脂，咱們挑起來看一下，哇！這層奶脂還挺厚挺結實的，據說這奶脂的厚度也跟牛奶的品質有直接的關系，咱們嘗嘗牛奶的味道怎么樣。我覺得非常好喝，它這個一點膻味都沒有，而且奶香味非常濃厚，較關鍵的是，它非常的新鮮。
水牛奶營養特別豐富，就蛋白含量而言，水牛奶能夠達到4.7％到7％，是普通牛奶的1。5倍，水牛奶的脂肪含量在7%到13%之間，是普通牛奶2倍以上，鈣、鐵、磷等含量也比普通牛奶高得多。無愧是奶中上品。然而，我們常見的黑白花奶牛每天的產奶量在50公斤左右，這奶水牛產奶量要低得多了。
張苑：這奶水牛一天的產奶量，平均也就是二三十斤，所以養殖戶要提高它的產奶量，都在背后相互較著牛勁兒，而且家家都有牛招兒。
這月黑風高的，怎么有人在牛棚里？他們在干嘛呢？您看，已經有幾頭牛被牽出了牛棚，這該不會因為這奶水牛值錢有人來順手牽牛吧！喲，這牽牛的人張苑還認識。
張苑：丁大哥，這不是你們家自己的牛嗎，你怎么弄得跟偷牛一樣？這么大晚上的，出來干嘛呀？
丁大金：每天晚上都要帶它出來了遛一圈，散散步。
張苑：這么黑的天，帶它們出來遛一圈，散步，這些牛是不是吃多了，撐的？
廣西水牛研究所 副所長 曾慶坤：帶牛去遛彎，一方面是增強它的體質，令一方面是增加它的食欲，增加它的采食量，產奶量會有一定程度的增加。
晚上遛彎兒能增加產奶量，這還真沒見過。但張苑在這里發現的怪事兒還有呢，養殖大戶丁輝養牛方法也挺與眾不同。
張苑：丁老板告訴我，他養的奶水牛產奶量比別人家的高三分之一，當然了，他有他自己的絕招兒，絕招呢就在這里面了，打開看一下。
一股濃濃的豆漿香，沒錯，這就是豆漿，豆漿就是小丁養牛的秘方。別的養殖戶都是喂豆粕或者是豆餅，而丁輝卻偏要自己買黃豆磨成粉做成豆漿喂牛。
丁輝：麻煩是麻煩了點，但是它可以為我多做貢獻啊。
廣西水牛研究所 副所長 曾慶坤：黃豆磨碎以后，跟豆粕比，他的營養更豐富，更容易消化吸收，促進它的產奶。
張苑：讓他們比試一下。
一方是夜晚散步的奶水牛，另一方是天天喝豆漿的奶水牛，兩頭牛產奶量誰高誰低呢？
看來兩頭牛還真旗鼓相當。但相比一般的奶水牛它們產奶量可是不低，一般奶水牛一次擠奶大約10斤，而這兩頭牛是12斤左右，看來這遛彎兒喝豆漿這兩招兒還真挺牛。
張苑：這些就是出生一個月的小牛，為了能讓它們媽媽更好地產奶，它們平時是不能跟自己的媽媽在一塊兒的，不過別擔心，這養殖場還專門給它們配備了一個奶媽，我說的奶媽來了。
犢牛飼養員：我就是它們的奶媽，平時就是我來給它們喂奶。
張苑：你喂的都是什么奶？
犢牛飼養員：我喂的是水牛奶。
您看，這奶瓶跟嬰兒奶瓶外形一模一樣，但它可大多了，一瓶能裝2斤半牛奶，這樣1個月大的小牛，一天要喝4瓶。小牛產下一周以后就要跟牛媽媽分開，交由“奶媽”也就是犢牛飼養員喂養，這是為什么呢？
犢牛飼養員：因為它媽媽處在一個高峰期，產奶量會增加的，它每天吃10斤奶，如果分開的話，它媽媽每天出30斤奶，提高了三倍呢。
水牛媽媽在生下牛寶寶以后的300天左右時間都是它的泌乳期，為了讓牛媽媽專心產奶，避免乳頭發炎和保證下一個產奶周期，小牛只能托管給“奶媽”了， 而規模小的養殖戶奶媽會由一頭產奶量低的奶水牛來擔任。（www.nczfj.com）當然，這兒的牛都是用來產奶的，所以它們都是 小母牛，小公牛一生下來就被賣掉了。
張苑：一頭奶水牛值兩三萬元錢，所以平常養殖戶可得好好伺候它們，所以特意種了這樣的草來喂它們，哎，大姐，我想問一下，您這種的是什么草啊。
養殖戶：黃竹草。
張苑：一頭牛一天吃多少？
養殖戶：一頭牛一天吃30來斤，養一頭牛要種一畝黃竹草。
奶水牛耐粗飼，要多產奶，飲食講究精粗搭配，青貯飼料要常年不斷。經過幾十年的摸索，靈山縣奶水牛的產奶量已經有了明顯的提升。
廣西水牛研究所 副所長 曾慶坤：本地水牛的一年的產奶量是500公斤到800公斤，通過改良以后，現在年平均產奶量在2200公斤以上，很多個體一個泌乳期提高到一年3000公斤，增長還是比較明顯的。
為了保證新鮮，養殖戶擠完牛奶，要盡快交到附近的收奶站。
廣西壯族自治區靈山縣文利鎮 奶水牛養殖戶：一公斤7.5元，今天一共90多斤。
奶站工作人員：像這個農戶他離這就兩三公里，幾分鐘就可以到了。
在奶水牛比較多的廣西和云南，水牛奶可是家喻戶曉的高級乳品，人們對水牛奶也是情有獨鐘。
消費者：我們是學生的時候就開始喝水牛奶，主要是新鮮，畢竟這是我們本地的水牛奶。
消費者：奶源就比較新鮮，醇香的味道能保留得很久的，口感挺好的。
消費者：家里面定了，小孩子喝得多一點。
隨著土地流轉以及農業機械化的加強，南方水牛在耕地犁田上發揮的作用越來越小，而把這些水牛進行雜交育種，轉化成奶水牛，供應南方牛奶市場，這真是水牛利用的一個好辦法。
養殖戶：小母牛一生下就4000多元一頭，小公牛一生下來就2000多元一頭，重女輕男。
養殖戶：我家里有15頭牛，如果有8頭牛生小牛，一年就有12萬多元的收入。
廣西壯族自治區靈山縣畜牧技術服務站站長 李均欽：養殖一頭奶水牛吃飯不用愁，養殖三頭奶水牛銀行不用求，養殖五頭八頭奶水牛，富得直流油。
農戶養殖一頭奶水牛，連奶帶小牛年平均純利潤在7000元左右，現在靈山縣奶水牛養殖戶已經發展到1萬多個，存欄量4萬多頭，年產值2億多元。