楊建炆的家鄉云南省紅河州，是國內較大香蕉產地之一。砍完香蕉就該砍樹，因為一棵植株只能結一次果實，收完果，樹就成了廢物。聽說這些廢了的香蕉樹可以用來喂牛，楊建炆覺得自己撿著了大寶貝。開發青貯飼料是國家肉牛牦牛產業技術體系正在推廣的一項重要技術。據該體系估算，如果把我國南方地區每年砍伐下來的甘蔗葉梢、香蕉莖稈都做成青貯飼料，那么至少可以再養一千萬頭牛，這個數字相當于目前全國存欄量的五分之一。看似簡單的青貯技術，真的具有變廢為寶的神奇功效。
守著大片的香蕉樹、甘蔗林，這里的牛為什么還會一年三季餓肚子?誰都不吃的香蕉莖稈、一點就著的甘蔗葉梢，怎么才能變成黃牛愛吃的四季口糧?
【主持人】：在云南，春天是甘蔗和香蕉成熟的季節，每到這個時候，蔗農和蕉農們那是披星戴月地忙著收獲，而奇怪的是，當地的養牛大戶也踩著同樣的節奏忙得昏天黑地。收甘蔗收香蕉跟養牛，各是各的事兒，怎么就忙到一塊兒去了呢?
【解說】：隴川縣地處云南省較西部，與緬甸接壤，這里是國內較大的甘蔗產地之一。收甘蔗的季節，養牛大戶毛從國的牛場里就剩不下一點空地了，這一包包一壟壟的，全是切碎了的甘蔗葉。不光是人在忙活兒，連牛都被派上了勞務。
【解說】：要說毛從國為啥要積攢這么多甘蔗葉?那是因為他養牛吃過大虧。三年前，也是收甘蔗的季節，毛從國開始養牛。每天從地里收些青綠的甘蔗梢回來，他輕輕松松就能把牛給喂飽了。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養牛大戶 毛從國：當時想的比較簡單嘛，就說我們這個蔗梢，甘蔗地比較多，甘蔗頭這個蔗梢比較多的話，我們拿它回來喂就行了嘛。
【解說】：當地人種植甘蔗主要是用來榨糖，甘蔗葉子和梢都沒有用，而這些東西又甜，又有粗纖維，牛很愛吃。可惜好景不長，到了4月初，甘蔗收完了，地頭干枯的蔗梢也都被燒光了，毛從國的牛一下子就斷了頓。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養牛大戶 毛從國：當時就想到，趕著出去，山上去放。在我小的時候滿山都是荒坡，都可以放嘛。誰想到到時候，趕著牛上去放，它已經沒有草了，都是些樹了，那個時候才慌了。
【解說】：隴川縣境內有山有水，當地農戶一直也有養牛的習慣。不過他們稱之為放牛。因為除了收甘蔗的4個月以外，一年中其余的8個月，這些牛都得出去放牧。可是這些年，能放牛的地方越來越少。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養牛大戶 毛從國：以前我們這里，在田上來講，一年就只種一季稻谷，現在都是種上兩季了，搞得好的已經種到三季了，稻谷收了，他可以種西瓜、馬鈴薯。現在基本上我們的牛都沒有放處。
【解說】：跟別的牲畜比起來，牛的胃口特別大，一頭成年牛一天能吃幾十公斤草料。沒有充足的草料就沒辦法養好牛。既然大家都出去放牛，毛從國也只好雇人每天趕著牛出去找草吃。但是跟別人養幾頭牛不一樣，他是規模化養殖，牛多，草少，每天都要走很遠的路，一年下來，胖牛養成了瘦牛。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養牛大戶 毛從國：我買來的時候是相當胖的牛，到我養了一年的話，這個牛就是一架骨頭了。人家一來看，你養的這個叫什么東西?相當害羞的。
【解說】：毛從國想不通，守著這么好的草料，可自家的牛卻只能一季飽肚子，三季餓肚子!一年下來還要倒貼錢。他不甘心，于是找到德宏州畜牧站的站長李瑞生討主意，李瑞生告訴他可以把甘蔗梢儲存起來。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：把它鍘成2至3公分，然后的話，用重的東西把它壓實，壓實以后，較后用薄膜把它密封。
【解說】：把甘蔗梢切碎了包起來就能長期存放?李瑞生說的這個辦法，毛從國覺得太簡單了，根本不可信。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養牛大戶 毛從國：當時我想，這個草就這么切切，就拿油布把它密封起來，那它肯定就壞了，所以說我不相信。
【解說】：因為對這種儲存方法有懷疑，所以毛從國沒有采納李瑞生的建議，他只是在砍收甘蔗的季節里，盡量拉回來足夠多的蔗梢，讓他的牛每天都可著勁兒地吃。
【解說】：毛從國面臨的較大問題是，甘蔗收完了，他的牛就沒了草料。在距離隴川幾百公里外的紅河縣，養牛大戶楊建炆也遇到過同樣的問題。收香蕉的時候，牛就有料吃，香蕉收完了，牛就得餓肚子。但是這個問題他已經解決了。
【解說】：楊建炆養牛的野心比較大，一開始就養了上百頭，而且打定了主意要圈養。為什么楊建炆敢有這么大的動作，那是因為他的背后有高參，他的高參是國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家、云南省草地動物科學研究院院長黃必志的科研團隊，利用香蕉的廢棄物來養牛，是黃必志他們給楊建炆出的主意。
【采訪】國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家 黃必志：實際上這個香蕉(植株)，它有很好的利用價值。在香蕉莖干里面含有很多的纖維，這些纖維可以通過牛的反芻把它降解，第二次消化。這樣它的利用率就會提高，成倍提高。
【解說】：楊建炆的家鄉云南省紅河州，是國內較大的香蕉產地之一。砍完了香蕉，就該砍樹了，因為一棵植株只能結一次果實，收完了果，樹就成了廢物。現在聽說這些東西可以用來喂牛，楊建炆覺得自己撿著了一個大寶貝。
【采訪】云南省紅河州紅河縣養牛大戶 楊建炆：你看我拿這個青葉子直接給它吃，它都能吃，那我直接就用青葉子喂它，不就可以了嗎?
【解說】：剛開始，楊建炆專挑嫩葉子喂牛，但是慢慢的，葉子就少了，莖稈越來越多。而這個時候楊建炆發現，他的牛只吃香蕉葉子，根本不吃這些莖稈。牛為什么會挑食呢?
【采訪】國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家 黃必志：香蕉的這個莖稈里面，含有大量的單寧。在舌尖里邊就感覺到，有一股很澀的味道。它嘗一下就知道了，它里面肯定是澀味比較濃。剛才它嘗了一口，現在怎么喂它，它也不干了，因為它知道，這里面很澀。
【解說】：單寧是一種酸性物質，吃到嘴里的時候，單寧分子會和唾液中的蛋白質發生化學反應，使口腔表層產生一種收斂的感覺，人們通常形容為“澀”。蘋果、葡萄、柿子這些水果的果皮部分都含有大量單寧。香蕉葉片里面其實也含有單寧，只是因為含量低，澀味少一點，而沒成熟的香蕉很澀，就是因為單寧含量比較高。植物含有單寧，其實是為了保護自己。
【采訪】國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家 黃必志：本身它就是為了防止其它的昆蟲、動物采食它。
【解說】：味道澀，就是為了不讓動物吃，可是現在要把香蕉莖稈變成牛飼料，那就必須得去掉或者降解里面的單寧。用什么辦法比較好呢?黃必志他們在調查中發現，當地的養牛戶有一個土辦法，就是把香蕉莖稈切碎，再添加上玉米粉等精料，煮熟了再給牛吃。高溫能夠降解單寧，煮過的莖稈不澀，牛就愿意吃了。但是黃必志認為，養牛戶的這種做法不科學。
【采訪】國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家 黃必志：這種做法，是老百姓采用養豬的辦法來養牛。
【解說】：豬的消化系統跟牛有很大差別。豬只有一個胃，而牛有四個胃，牛能夠通過瘤胃的反芻，直接消化掉纖維素和半纖維素等很多豬消化不了的東西。雖然蒸煮后更利于牛的消化，但對于規模化養牛而言，一個是不現實也沒有必要，再一個是增加了飼料成本。
【解說】：除了單寧產生的澀味以外，用香蕉莖稈喂牛還有一個難題，就是新鮮的莖稈很容易腐爛，不好保存。
【采訪】國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家 黃必志：砍下來以后，基本上它就可以捏得出水。你看這里面，都可以捏得出水，水分的含量是非常高的。如果這樣子露天保存，很容易腐爛。
【解說】：香蕉莖稈的含水量在90%以上，砍下來很快就開始腐爛。又容易腐爛，牛又不愛吃，所以過去很少有人琢磨香蕉莖稈喂牛這個事兒。
【主持人】：楊建炆養牛遇到的問題，比毛從國的問題更麻煩，這香蕉莖稈味道澀牛不愛吃，容易腐爛也不好存放。可是面對這些困難，楊建炆心里面卻不慌，因為黃必志他們已經找到了解決問題的辦法，就是把香蕉莖稈制作成青貯飼料。
【解說】：制作青貯飼料其實就類似于腌酸菜，把需要加工的材料切碎、壓實，再密封上，通過厭氧發酵，達到長期保存的目的。發酵還可以降解植物含有的單寧，去除澀味。稱得上是一箭雙雕。不過，香蕉莖稈在切碎、擠壓之后出現了一個大問題：出水太多。
【采訪】國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家 黃必志：儲存的過程中，水分保持65%左右是較好的。
【解說】：青貯發酵要求的水分在65%左右，而香蕉莖稈的含水量超過90%。怎么才能把水分降下來呢?黃必志他們想到的第一招是排水。
【采訪】國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家 黃必志：這個青貯池是這邊高那邊低，它有5度的坡度，而且兩邊低中間高，這樣就是說，如果水分太高的情況下，鍘下來以后，相互一擠壓，水分就出來了。這個水分出來，要及時地把它排出去。
【解說】：紅河州多山地，青貯池可以依山而建，從高的那邊往里面投料，將來從低的這邊開門取料。排水的關鍵就是要讓池底有個坡度，往開門的方向傾斜，這樣就可以把擠出來的水排出去。不過，在黃必志看來，把擠出來的水分都排出去了也不對，因為這些水很有營養。
【采訪】國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家 黃必志：就是香蕉莖稈的水分并不是廢物，它是營養價值非常高。很多水溶性的，可以說直接可以吸收的很多營養，是在這個水分里邊。
【解說】：既要排水又要保水，這就是一對矛盾。怎么解決呢?黃必志他們想到一個辦法，用干稻草來吸水。
【采訪】國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家 黃必志：那么我們這個青貯池的底部，一般情況下，我們墊個20公分左右的稻草。
【解說】：因為稻草秸稈內部有空腔，所以能夠很好地吸收水分。湯湯水水留在稻草里面，減少了營養流失，稻草發酵后，也成為上好的飼料。不過，為了能讓青貯池里面的水分上下均衡，光在池底墊一層稻草可不夠，等堆上30厘米厚的香蕉莖稈之后，還得鋪稻草。
【采訪】國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家 黃必志：香蕉莖稈的厚度，現在這里，大家可以看到，正好是30公分，這是比較適合的高度，那么下一步，第二層我們就要在這一層上面，再鋪上20公分左右的稻草，接下來做起來以后，就像我們日常說的夾心餅干一樣。這夾心餅干呢，就是說一層一層的，直到把我們這整個青貯窖堆滿。
【解說】：一層稻草，一層香蕉莖稈，這樣一層一層地堆上去，就能夠滿足發酵所需要的水分要求。堆完之后，要把青貯料完全密封起來，經過2個月的發酵期，就可以用來喂牛了。
【采訪】國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家 黃必志：發酵以后，它的顏色就是說，就像我們的泡菜，金黃金黃的，非常好。發酵以后就是說，第一降解了它的單寧，第二軟化了它的纖維。而且這個味道，味道也是酸香酸香的，這種味道就是說，牲畜就可以把它作為主飼料，一天吃幾十公斤，它都很愛吃。
【解說】：一年有8噸青貯飼料就能養一頭牛，算清了這個賬，楊建炆一口氣建了一排青貯池。倉里有糧，心里不慌。如今楊建炆的牛場里已經養了300多頭牛。
【解說】：靠著香蕉莖稈做成的青貯飼料，紅河州的楊建炆后來居上，養牛規模不斷擴大。遠在隴川縣的毛從國聽說了這個事兒，想起當初畜牧站站長李瑞生給自己出過類似的主意，于是對蔗梢青貯技術動起了心思。這一次，他主動把李瑞生又請回來，手把手地教自己做青貯飼料。
【解說】：楊建炆用香蕉莖稈做青貯，遇到的較大問題是水分太多，而毛從國用甘蔗葉梢做青貯，遇到的問題正好相反，是太干燥了。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：這個飼料，它有一個問題，你看到沒有，全都是干的，看到沒有，這個干了。就要怎么呢?給它加一點水。灑水，再灑一點。然后我們再看一下。使勁地捏一下，看到沒有，放了以后，它形成團了沒有，你看立成團了，你看我的手上有什么，有水了，已經有一點水分了。這個放下去以后，你看，它馬上就散開一點，它不是太散得快，但它也散開了，這個水分基本上就差不多。
【解說】：因為甘蔗葉梢本身含水量就不高，再加上這幾年春季干旱，收獲的時候不少蔗梢已經干枯。所以給甘蔗梢加水這個道理，毛從國能懂。但是接下來李瑞生提的要求，把毛從國嚇了一跳。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：然后再把那尿素給撒一點，尿素。
【解說】：往飼料里面撒尿素?這個要求讓毛從國很困惑。尿素不是種地用的肥料嘛，肥料怎么能當成飼料給牛吃呢?
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：因為我們的這個蔗梢的蛋白質含量是特別特別低，在飼喂的過程中，它不能滿足牛的需要。
【解說】：李瑞生告訴毛從國，尿素的主要成分氮，是一種化學合成的非蛋白氮，而瘤胃里的微生物能夠利用這種非蛋白氮合成菌體蛋白，菌體蛋白再轉化成體蛋白，就可以被牛的身體吸收利用，直接彌補了甘蔗葉梢中蛋白質含量低的缺陷。搞明白了這個道理，毛從國懸著的心才放了下來。
【采訪】：毛從國：我就擔心喂喂尿素以后，把牛喂死掉了。
【解說】：李瑞生：不會不會，這個已經有很多的試驗了。
【解說】：原來肥料真的可以變成飼料。不過，即便是好東西也得講究個量，添得太多了，牛也有中毒的危險。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：按比例，我們一噸的飼料就是加6到8公斤，這個尿素一定要記住它這個比例。一點點，再撒一點點，就這樣。
【解說】：因為來不及建青貯池，李瑞生就教毛從國在空地上搞袋裝青貯和地面青貯。
【采訪】云南省德宏州畜牧站站長 李瑞生：對，壓實以后就好了。這個一定要排空，空氣要排空，對，排空以后把它扎緊，乳酸菌才能夠發酵。
【解說】：2個月以后，當地里新生的甘蔗苗開始發芽的時候，毛從國的蔗梢青貯飼料也做成了。當下一個甘蔗收獲季節到來的時候，毛從國的牛群已經大有改觀。
【采訪】云南省德宏州隴川縣養牛大戶 毛從國：草料一保證的話，那個牛的膘水也就好起來了。養上一年，老母牛也會下小牛了，也會繁殖了。搞的育肥牛也基本上壯得，也學牛樣了。現在很多人看了，說你的牛還是算可以的，從自己的內心上來講，也比較高興。
【解說】：蔗梢青貯技術的開發，為肉牛養殖提供了充足的粗飼料，打破了當地農戶過去養牛超不過10頭的瓶頸，為當地肉牛產業的發展開創了一片新的天地。
【采訪】云南省德宏州畜牧獸醫局 局長 謝波：我們全州甘蔗的總面積有86萬畝以上，蔗梢一年有90萬噸以上。如果全部用蔗梢青貯技術，處理、運用、推廣、那可以飼養黃牛十萬頭以上。
【主持人】：開發青貯飼料是國家肉牛牦牛產業技術體系正在推廣的一項重要技術。據該體系估算，如果把我國南方地區每年砍伐下來的甘蔗葉梢、香蕉莖稈都做成青貯飼料，那么至少可以再養一千萬頭牛，這個數字相當于目前全國存欄量的五分之一。看似簡單的青貯技術，真的具有變廢為寶的神奇功效。