奶牛生產與所處的環境密切相關，寒冷、酷暑、溫度、濕度、刮風等對奶牛的生產性能和健康情況均會產生影響。
1.寒冷是一個綜合性指標
進入冬季氣溫都很低，寒冷而漫長，又是青綠飼料短缺的季節，而奶牛較適宜的溫度為10～16℃，長期的低溫及其帶來的不利因素使奶牛的采食量、產奶量和體重都有所下降。我們如何克服冬季給奶牛養殖帶來的困難成為一個突出的問題，如果飼養管理不善，奶牛的產奶量就會下降，養殖效益就會降低。寒冷是動物對低溫等環境因素產生的一個綜合感覺，寒冷程度與溫度、風速、濕度、陽光、年齡、抵抗力、健康狀況等因素有關，考慮寒冷對奶牛生產性能影響時切不可只注重溫度。
2.寒冷對奶牛的影響
正常情況下，荷斯坦奶牛適宜的生產溫度為10～20℃；環境溫度低于-5℃時，奶牛的生理機能就會受到影響，當環境溫度低于-10℃時，奶牛的產奶量會下降6%以上。飼養管理措施的落實也會影響供水設施及圈舍狀況，這些不利影響綜合在一起，對飼養條件差、管理水平較低的奶牛場造成的經濟損失更為嚴重。寒冷除了影響泌乳牛的生產性能， 還主要表現在下述幾個方面的危害。
▲導致奶牛維持需要增加，采食量增加，料奶比下降，飼料投入成本升高，產奶量下降，從而使奶牛養殖效益下降。
▲導致奶牛免疫力下降，引發感冒、冬痢、病毒性腹瀉等疫病發生，特別是犢牛飼養，由于氣候干燥寒冷，飼養管理難度加大，給犢牛的健康成長造成了極大的影響，由于舍內飼養通風不良，地面或墊草衛生差，受熱后空氣干燥污濁，極易引起細菌的滋生，同時呼吸道、腸道粘膜抵抗致病菌能力降低，造成犢牛群體性的腹瀉、肺炎疾病發生，嚴重者可導致犢牛死亡。
▲導致奶牛繁殖性能下降。寒冷影響奶牛發情，表現為不發情、發情少或發情表現不明顯，排卵障礙等，觀察發情也帶來難處，使牧場繁殖效率降低。
▲嚴寒對乳房的危害，主要造成乳頭凍傷、乳房凍傷，乳房炎發病率升高。在北方的冬季，許多因素對奶牛乳頭造成不可逆轉的凍傷，如低溫、狂風、缺乏墊草的冰凍奶牛憩息地，乳頭凍傷會造成乳頭括約肌收縮功能喪失，乳頭孔閉合不全，從而引發細菌感染的幾率增大，乳房炎發病率升高。
3.奶牛冬季飼養管理技術要點
溫度
冬季，牛舍內溫度一般保持在10～25℃為宜，成年牛舍的溫度要保持在6℃以上，所以寒冷地區在設計牛舍時，應選擇空心磚（外抹灰）、鋁箔波形紙板等導熱系數較小的材料構造墻體。
牛舍應呈東西走向，北墻不設門，墻上設雙層窗，冬季加塑料薄膜、草簾等。若采用石板、水泥地面時應鋪墊草、廄草和木板。規模化牛場可采用3層地面，首先將地面自然夯實，上層鋪混泥土，較上層再鋪空心磚，既防潮又保溫。
當冬季來臨時，及早堵塞好牛舍墻四周的漏洞，防止寒風侵入，牛舍內的門窗要裝好玻璃或糊好紙，掛上草或布的門簾、窗簾，防止穿堂風。牛床上鋪墊碎木屑、刨花或褥草，沒有條件可鋪干沙，防止凍壞乳房。
當夜晚氣溫降到-15℃時，應將奶牛趕入圈舍內過夜，以防凍傷乳頭或使體能消耗過多，從而影響其產奶量。許多飼養戶在冬季只有雪天才將牛趕進房舍內，平時都將奶牛散放在露天場院內。隨著氣溫的下降，會造成奶牛體能消耗，嚴重影響產奶量。
濕度
氣溫對奶牛機體的影響主要是通過水分蒸發影響牛體散熱，干擾牛體熱調節。低溫高濕會加劇奶牛體熱散發，使體溫下降，生長發育受阻，飼料報酬率降低，增加生產成本。
每頭奶牛通過尿、糞便、呼吸和汗，每天向環境中排放大約45L水。這些水分與牛體產生的大量熱混合在一起，使牛舍濕度過高形成應激環境，從而影響奶牛的健康狀況，降低生產力，也導致乳房炎發病率增高，因此奶牛全部進入圈舍后，要注意保持牛舍內的通風良好。
牛舍濕度不要過大，其相對濕度不宜超過60％，否則會使奶牛受到水分過多的外界刺激，導致其產奶量下降，嚴重者還會使奶牛患一些由真菌引起的病癥。
通風
盡管冬季寒冷，氣溫低下，但應該保證牛舍的通風，特別是在天氣良好的時候一定要打開窗戶通風。奶牛每天通過糞尿向環境排放大量的氨氣，嚴重影響牛舍中空氣的質量，對生產和健康都有負作用。
要經常檢查氨的積蓄情況，氨氣味重表明牛舍通風不良。應將溫度計放在關鍵位置，并且經常檢查。通風充足的牛舍，冬季室內溫度應該比室外高3～4℃。如果奶牛聚集在通風良好的地方說明牛舍通風不好。檢查水分也很重要，它是通風是否良好的一項重要指標。
在設計牛舍屋頂時，南方地區溫度較高適宜采用鐘樓式牛舍，利于通風；北方地區宜采用半鐘樓式牛舍，向陽的一面設天窗；而新疆、東北等寒冷地區則采用雙坡式的牛舍較好，保溫性能好，牛舍可通過加高舍頂，加大窗戶，在夏天時起到通風降溫作用。
光照
冬季寒冷，牛表皮血管收縮，同時冬季日短夜長,特別是陰雪天氣，光照不足，奶牛產奶量會因此而下降。在牛舍內采用人工光照手段模擬夏季自然環境，能夠大大提高催乳激素的分泌，增加產奶量。
美國研究人員采用白色熒光燈照明的方法，使白晝和黑夜按16h和8h的比例循環，增加光照，在照射2~6周內，奶牛產奶量即提高。擦干凈窗上的玻璃以便采光、保暖。在日光充足的時候把牛趕到運動場內接受陽光的照射，這樣還可以補充維生素D。
運動
不管什么時候，運動對奶牛都是很重要的，適當的運動有利于提高奶牛的體質和產奶量，促進發情，預防胎衣不下。舍飼條件下，冬季奶牛長期拴養在光照不足、空氣不新鮮的舍內,得不到運動。若運動不足，牛體易肥，會降低產奶量和繁殖力，且會因體質下降而患病。
所以在天氣正常的情況下，每天應該讓奶牛在舍外活動4h，從上午11：00～15：00，也可做驅趕運動1h。這樣既能增強牛的抗病力，又能加強牛的御寒能力，但要注意安全，防止滑跌，更要防止感冒。為防止乳頭受凍，可制做棉乳罩，用繩繞牛體一周固定好，有很好的保暖作用。
擠奶
為了避免乳頭皸裂和凍傷，乳頭藥浴時，僅僅浸乳頭末端，浸浴時間為30s，用一次性紙巾擦干多余的藥物，把牛群趕出擠奶廳前乳頭應保持干燥。加溫藥浴可縮短乳頭干燥時間。
建議當溫度低，并伴有大風時，停止藥浴乳頭，因為低溫下病原菌活動也減弱。擠奶結束后，可在乳頭上涂抹凡士林，防止凍傷乳頭。要當心分娩初期乳房腫脹的母牛，因其乳頭容易皸裂和凍傷，使用冬季專用藥浴液也會有所幫助。
藥浴液不應結凍，否則其中的成分分離會對乳腺產生刺激，如果已結凍，應將各成分再充分混合。在戶外待擠奶區域設擋風墻可為牛提供保護，有助于減少由于寒冷和大風天氣引發的問題。
4.冬季奶牛疾病防治要點
防治乳房及乳頭孔凍傷
在運動場奶牛躺臥的地方或臥床上鋪放墊料，保持干燥并及時更換；清理運動場或牛舍的糞便積水，防止牛臥下時乳房與冰凍的地面直接接觸，可有效防止奶牛乳房、乳頭的凍傷。
冬季使用西諾防凍型藥浴液進行乳頭藥浴，具有良好的廣譜殺菌、修復損傷、潤膚護膚、保濕防凍的功效，在零下(30～40)℃藥浴時不結凍，完全解決了冬季藥浴可能造成乳房凍傷的難題。
擠完奶后，擦干乳房、乳頭，讓牛在擠奶間多停留一會，使乳頭表面自然干燥。已發生凍傷的乳房，要及時治療并單獨手工擠奶。
防治肢蹄外傷
嚴寒季節地面冰凍、堅硬、濕滑、凹凸不平，奶牛在運動時很容易扭傷或磕傷蹄部，及時治療處理，可有效的防止損傷進一步加重或繼發感染。
加強飲水管理，減少消化系統疾病發生
冬季給牛直接飲用冷水或冰碴水，可使瘤胃內溫度急劇下降，從而影響瘤胃的消化功能，導致奶牛消化系統功能下降、消化系統疾病發生，生產性能下降；喝冰冷水也是導致奶牛腹瀉、冬痢、球蟲病等發生的一個重要誘因；同時也容易引起妊娠牛流產。
加強保暖、通風，防止犢牛肺炎的發生
犢牛肺炎是由犢牛肺炎鏈球菌引起的一種急性傳染病，多發生于出生后6～30日齡，死亡率能達到39.3%。牛舍通風不良、空氣污濁、犢牛密度過大是導致本病發生的誘因，所以在冬天滿足犢牛舍取暖的同時，注意通風換氣工作。