擠奶是奶山羊生產中的一項重要技術。擠奶操作對奶山羊產奶量有直接的影響。擠奶方法有機器擠奶和手工擠奶兩種，一般多采用手工擠奶。筆者經多年實踐，總結如下經驗，供參考。
1、準備工作
奶山羊在產羔后應將其乳房周圍的毛剪去，擠奶員剪短指甲，清洗手臂，放好奶桶，引導奶山羊上擠奶臺。初調教時，臺上的小槽內要添上精料，經數次訓練后，每到擠奶時間，只要呼喊羊號，奶羊會自動跑出來跳上擠奶臺。奶山羊上擠奶臺后，先用40~50℃的濕熱毛巾擦洗乳房和乳頭，再用干毛巾擦干，然后按摩乳房。按摩方法是兩手托住乳房，先左右對揉，后由上而下按摩，動作要輕快柔和，每次按摩輕揉3~4回即可。
2、擠奶方法
按摩后開始擠奶，較初擠出的幾滴奶廢棄不要。手工擠奶手工擠奶方法有拳握式（壓榨法）和滑擠式（滑榨法），以雙手拳握式為佳。拳握式操作方法為先用拇指和食指握緊乳頭基部，以防乳汁倒流，然后其他手指依次向手心緊握，壓榨乳頭，把乳擠出。滑擠式適用于乳頭短小者，操作方法為用拇指和食指指尖捏住乳頭，由上向下滑動，將乳汁捋出。擠奶時兩手同時握住兩乳頭，一擠一松，交替進行。動作要輕巧、敏捷、準確、用力均勻，使羊感到輕松。每天擠奶2~3次為宜，擠奶速度每分鐘80~120次。產后第一次擠奶要洗凈母羊后軀的血痂、污垢，剪去乳房上的長毛。當首次擠完后，應再次按摩乳房，并擠凈余奶。擠奶過程是個條件反射，奶的排出受神經與激素調節，因而擠奶時間、擠奶場所和人員不能經常變動，每次擠奶應在5分鐘內完成。
機器擠奶在大型奶山羊場，為了節省勞力，提高工作效率，主要采用機械化擠奶。機器擠奶是促進奶山羊生產向規模化、產業化方向發展的一個重要方面。機器擠奶的要求為有寬敞、清潔、干燥的羊舍和鋪有干凈褥草的羊床，以保護乳房而獲得優質的羊奶。有專門的擠奶間內設擠奶臺、真空系統和擠奶器等，貯奶間內裝冷卻罐，及清潔無菌的擠奶用具，按適當的擠奶程序定時擠奶，羊只進入清潔而寧靜的擠奶臺，沖洗并擦干乳房，進行乳汁檢查，戴好擠奶杯并開始擠奶（擦洗后1分鐘之內），按摩乳房并給集乳器上施加一些張力，使乳房萎縮，奶流停止時輕巧而迅速地取掉乳杯，然后用消毒液浸泡乳頭并放出擠完奶的羊只，較后清洗用具及擠奶間。山羊擠奶器，無論提桶式或管道式，其脈動頻率皆為60~80次/分鐘，節拍比為60∶40，擠壓節拍占時較少，真空管道壓力為280×133.3~380×133.3帕。經常保持擠乳系統的衛生，堅持擠乳系統的檢查與維修。
乳山羊每天擠奶的次數，隨產奶量而定。一般每天2次，日產奶量5千克左右的羊，每天3次；日產奶量6~10千克的羊，每天4~5次。各次擠奶的間隔以保持相等的時間為宜。奶山羊產羔后，羔羊應隔離進行人工哺乳。
3、注意事項
要注意擠奶員的個人衛生，工作服等要常換洗，并定期進行健康檢查。凡患有傳染病、寄生蟲病和皮膚病等疾病的人，不得擔任擠奶員。擠奶必須定人、定時、定次、定順序，不得隨意更換擠奶員。擠奶員對待奶羊要耐心、和善，擠奶室要保持清潔、衛生、安靜。奶山羊產奶期間要經常注意觀察乳房有無損傷或其他異常征象。若發現乳房皮膚干硬或有小裂紋時，應于擠奶后涂一層凡士林；如有破損應涂以“紅藥水”（2%汞溴紅）或碘酒；如有炎癥時，應及時治療。擠奶技術要多練習、多操作。
手工擠奶時應注意擠奶前必須把羊床、羊體和擠奶室打掃干凈。擠奶和盛奶容器必須嚴格清洗消毒。擠奶員應健康無病，勤剪指甲，洗凈雙手，工作服和擠奶用具必須經常保持干凈。擠奶桶較好是帶蓋的小桶。乳房接受刺激后的45秒左右，腦垂體即分泌催產素，該激素的作用僅能持續5~6分鐘，所以擦洗乳房后應立即擠奶，不得拖延。每次擠奶時，應將較先擠出的一把奶棄去，以減少細菌含量，保證鮮奶質量。擠奶室要保持安靜，嚴禁打罵羊只，嚴格執行擠奶時間與擠奶程序，以形成良好的條件反射。患乳房炎或有病的羊較后擠奶，其乳汁不可食用，擦洗乳房的毛巾與健康羊不可混用。擠完奶后要將乳頭上殘留的乳汁擦凈，以免乳頭污染和蚊、蠅騷擾。同時將奶山羊放回圈舍，每擠完一只羊，應將奶稱重記錄，然后用紗布過濾到存奶桶中，并進行消毒處理。