香菇烘干技術非常重要,它對香菇色澤、香味起關鍵作用，使用空氣能烘干設備烘干香菇要提供相應技術才能保證干菇質量。新東機械在國內(nèi)做過大量香菇烘干的項目，每斤香菇烘干的成本在3毛錢左右，現(xiàn)提供的香菇烘干工藝如下。
1、初步烘干期:
起烘溫度不能過高或過低,應掌握在35℃為宜,這時,進氣孔和排氣孔都要全部打開,回溫孔關閉,烘干4小時。一般每小時溫度升高2℃,溫度要逐步升至40℃左右
2、恒速烘干期:
烘干到5小時以后,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時升2℃左右,進氣孔和排氣孔關閉1/3,此階段一般烘干34小時。
3、烘干期:
烘干8小時時,溫度要逐漸升到55℃左右,這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2,回溫孔開啟1/2,此階段一般烘干12小時。
4、完全烘干期:
較后1個小時,溫度應控制在60℃左右,進排氣孔全部關閉回溫孔全部打開,使熱空氣上下循環(huán),能夠保證菌褶蛋黃色并增加。
香菇烘干時注意五點:1、升溫與降溫不應過快,只能逐漸增減,否則菇蓋起皺影響質量。2、較高溫度不能超過60℃,否則易燒焦。3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇篩上,用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上(不能噴在菌褐上),再放進烘干房,關閉門窗,悶30分鐘,再進行正常烘干次不行可進行23次,這樣菇面顏色一致。4、如果并篩,一定要在5小時以后迅速進行。5、烘干后的香菇要及時包裝,低溫干燥避光保存。