目前，農業、食品 、化工、制陶業、醫藥、礦產加工、制漿造紙、木材加工等行業，所有生產過程幾乎都要用到干燥，干燥物料的質量取決于是否很好的控制恒定的溫度。而空氣能熱泵烘干技術是一種溫和的、接近自然的干燥方式，更適合大部分農產品、藥材等熱敏性物料的干燥。
空氣能熱泵烘干機是利用逆卡諾原理，吸收烘干房外空氣的熱量并將其轉移到房內，實現烘干房的溫度提高，配合相應的設備實現物料的干燥。工作過程中，熱泵蒸發器吸收外界空氣中的熱量，經過壓縮機做功，將能量搬運（轉移）至烘干房中，烘干房內的熱空氣經過反復循環加溫，吸收物料中的水分，并經過熱風排濕或者冷凝排水的過程，把物料中的水分排出，較終實現物料的連續干燥。 一、傳統烘干技術的特點
如目前大部分的脫水蔬菜生產仍采用傳統的干燥方法--烘房回龍火道加熱干燥方法，它存在著幾方面的問題：
1、烘干溫度過高。傳統的烘干技術，烘干溫度不易控制。
2、烘干時間過長。傳統的烘干技術，每加工1噸蔬菜時間長，有時候因烘干效果不好要返工，則所需時間更長。
3、能耗量大。傳統的烘干技術，熱效率均較低，約為30%-60%，在烘干過程中，燥蒸發水分的熱量約占36%左右，廢氣損失約占58%左右，干物料帶走熱量及干燥器熱損失分別占2%和2%，熱效率僅為40%。 二、空氣能熱泵烘干技術的特點
1、烘干溫度可根據物料調定。
2、烘干時間短。空氣能熱泵烘干脫水物料生產工藝，需要的時間比傳統烘干減少一半。
3、烘干品質好。空氣能熱泵烘干工藝生產的物料，產品色澤較好，內在品質穩定。
4、能源量低。由于空氣能熱泵烘干工藝利用空氣循環，加熱溫度根據物料而定，烘干時間短，容量大。所以熱泵烘干工藝耗能較少，是一種很好的節能產品。 三、經濟技術指標對比
空氣能熱泵烘干技術的各項經濟技術指標均大幅高于傳統烘干技術，主要體現在節能、品質、效率等方面。
1、能耗方面：據測試，空氣能熱泵烘干機比傳統烘干機能耗少90%。
2、品質方面：空氣能熱泵烘干工藝，產品質量穩定，色澤好，無SO2等有露物殘留物質。
3、效率方面：采用空氣能熱泵烘干工藝產品，水分含量合格，無返工現象，且干燥時間較短。