對(duì)于美國(guó)的大多數(shù)牧場(chǎng)來(lái)說(shuō)，牛奶的價(jià)值主要取決于其乳成分——乳脂肪和乳蛋白質(zhì)。
對(duì)于當(dāng)前牛奶價(jià)格的定價(jià)體系而言，較大的貢獻(xiàn)者是乳脂。
牛奶中乳脂含量的微小變化——僅0.1%或0.2%——就能顯著影響牛奶的價(jià)格。
因此，積極的關(guān)注管理乳成分有益于牧場(chǎng)較大化經(jīng)濟(jì)效益。
多年來(lái)，我們都知道乳脂含量會(huì)隨著季節(jié)和日糧的改變而起伏。
幸運(yùn)的是，調(diào)整乳脂率或乳脂抑制（MFD）在較短時(shí)間內(nèi)可以出現(xiàn)積極的結(jié)果。
牛奶的乳脂含量不僅僅是確定全美大部分牛奶價(jià)格的關(guān)鍵，而且是否存在乳脂抑制（MFD）也可以作為評(píng)價(jià)牛群健康的有益管理工具。MFD的存在可能意味著瘤胃發(fā)酵的紊亂、飼料轉(zhuǎn)化效率的降低和瘤胃酸中毒——都會(huì)影響生產(chǎn)和收入。
MFD的原因是復(fù)雜的，很難預(yù)測(cè)，因?yàn)槠渖婕暗皆S多日糧飲食因素。關(guān)于MFD的早期研究大多集中在瘤胃環(huán)境的變化上，包括日糧中纖維含量的減少以及高水平的非纖維碳水化合物如淀粉。雖然瘤胃維持足夠的纖維墊以支持發(fā)酵是至關(guān)重要的，但較近的研究表明，日糧中的不飽和脂肪對(duì)乳脂抑制的作用其實(shí)更高。
脂肪挑戰(zhàn)瘤胃
與人類飲食不同，奶牛日糧中的脂肪和油脂不會(huì)改善其能量狀態(tài)。奶牛的代謝能主要來(lái)自于瘤胃微生物合成揮發(fā)性脂肪酸（VFAs），以粗飼料為基礎(chǔ)的日糧中的脂肪含量較低，而添加脂肪會(huì)對(duì)瘤胃微生物構(gòu)成額外的挑戰(zhàn)。
目前，日糧中的脂肪和油脂主要有三種形式：?jiǎn)尾伙柡汀⒍嗖伙柡汀柡停渲卸嗖伙柡椭舅幔≒UFAs）造成的問(wèn)題較大，因?yàn)樵诹鑫钢写x時(shí)需要微生物進(jìn)行多次的生物加氫過(guò)程。
生物加氫是一個(gè)多階段的過(guò)程，瘤胃微生物必須將各種不同的脂肪酸分解并重組成飽和脂肪酸——主要是硬脂酸。
瘤胃微生物盡可能地將各種類型的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸。然而，在這些復(fù)雜的過(guò)程中，單不飽和脂肪酸（MUFAs）和PUFAs在重新組裝之前要經(jīng)過(guò)許多中間步驟。
如果日糧中的PUFA含量過(guò)高，生物加氫過(guò)程的中間步驟會(huì)產(chǎn)生各種反式和順式異構(gòu)體，就不會(huì)被重組為飽和脂肪酸，而會(huì)進(jìn)入小腸被吸收，較后進(jìn)入乳房。乳腺能“識(shí)別”飽和與不飽和脂肪酸的區(qū)別，如果過(guò)多的PUFAs進(jìn)入乳腺，就會(huì)抑制乳脂的合成。
日糧中添加不飽和脂肪酸源不僅會(huì)影響瘤胃微生物的發(fā)酵，而且PUFA意味著必須進(jìn)行更多的生物加氫反應(yīng)，更復(fù)雜的是，每種不飽和脂肪都有不同的脂肪酸譜，影響生物加氫的速度和程度。
牛群中MFD的程度取決于日糧中不飽和脂肪的含量，以及瘤胃在任何給定時(shí)間內(nèi)的發(fā)酵條件。研究還發(fā)現(xiàn)，瘤胃pH較低會(huì)阻礙微生物的生物加氫過(guò)程，這就需要維持瘤胃環(huán)境的穩(wěn)定，有足夠的纖維和適當(dāng)平衡的非纖維碳水化合物以保持瘤胃pH在6.0-6.5之間。若pH波動(dòng)較大，則表明采食的不穩(wěn)定，會(huì)破壞發(fā)酵的一致性。
乳脂含有超過(guò)400種不同的脂肪酸，大部分來(lái)源于瘤胃，然而，乳脂主要由其中約12種脂肪酸構(gòu)成，即使奶牛日糧中有足夠的纖維用于生成乙酸，生物氫化產(chǎn)生過(guò)多的中間產(chǎn)物脂肪酸也會(huì)抑制乳脂的合成。
不同日糧來(lái)源帶來(lái)的不飽和脂肪酸
牧場(chǎng)可能在不知情的情況下使用的飼料類型導(dǎo)致了MFD，全棉籽、全脂大豆、酒糟、玉米渣和啤酒糟等商品飼料都含有較高水平的不飽和脂肪，較高的飼喂水平可能會(huì)引發(fā)MFD，日糧中添加植物油也會(huì)增加MFD的風(fēng)險(xiǎn)。
由于現(xiàn)代奶牛日糧中的各種飼料在瘤胃發(fā)酵速率的多樣性和復(fù)雜性，MFD的預(yù)測(cè)具有一定的難度。日糧中的快速發(fā)酵碳水化合物能迅速的降低瘤胃pH，易引起瘤胃酸中毒。
玉米淀粉是目前奶牛日糧中主要的NFC來(lái)源，其過(guò)高會(huì)擾亂瘤胃pH的平衡，再加上大量玉米青貯的使用，增加了來(lái)自玉米的不飽和脂肪。
和其他哺乳動(dòng)物一樣，奶牛的小腸可以吸收過(guò)瘤胃的脂肪。瘤胃保護(hù)脂肪可以提高日糧的能量濃度，同時(shí)又不會(huì)干擾瘤胃微生物的發(fā)酵活動(dòng)。此外，直接飼喂微生物（DFMs）產(chǎn)品和瘤胃保護(hù)形式的蛋氨酸也已被證明可以穩(wěn)定瘤胃生物加氫反應(yīng)和降低MFD。
談?wù)劷?jīng)濟(jì)效益
就像經(jīng)常發(fā)生的情況一樣，如何管理奶牛給定的代謝問(wèn)題歸根結(jié)底是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，當(dāng)然，前提是牛群的健康不受影響。
例如，一個(gè)牛群的產(chǎn)奶量為100磅/頭.天，乳脂率3.0% （乳脂產(chǎn)量為3磅/頭.天），這種情況下牛群很可能具有乳脂抑制問(wèn)題，瘤胃健康出現(xiàn)了問(wèn)題。另一方面，另一個(gè)牛群的產(chǎn)奶量為90磅/頭.天，乳脂率3.4% （乳脂產(chǎn)量為3.06磅/頭.天），這種情況牛群很可能不會(huì)被認(rèn)為具有MFD問(wèn)題。
接下來(lái)的問(wèn)題是，何種日糧成本較低，以及提高脂肪產(chǎn)量的成本是多少？對(duì)于大多數(shù)牧場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這個(gè)過(guò)程通常是一個(gè)反復(fù)試驗(yàn)的過(guò)程。做一些循序漸進(jìn)可追蹤的改變，多次嘗試。
在處理疑似或確診的乳脂抑制問(wèn)題時(shí)，有幾個(gè)因素需要考慮：
調(diào)整日糧，提供足夠的粗飼料，保障適宜的切割長(zhǎng)度，以維持反芻活動(dòng)。
保持飼喂的穩(wěn)定性，避免引起瘤胃pH的較大波動(dòng)。
監(jiān)測(cè)日糧中的淀粉和可溶性碳水化合物水平，避免瘤胃pH的降低和瘤胃酸中毒。
關(guān)注監(jiān)測(cè)日糧中的PUFA水平。
日糧可使用瘤胃緩沖劑如碳酸鈉和碳酸鉀，以維持日糧陰陽(yáng)離子差（DCAD）水平。