“振興奶業(yè)，優(yōu)質發(fā)展，重拾中國奶業(yè)消費信心任重道遠。”王加啟說，希望通過探討交流全球奶業(yè)發(fā)展的新理論、新技術和新方法，推動中國奶業(yè)從安全底線向優(yōu)質發(fā)展轉型升級。
“國產奶在活性營養(yǎng)成分上優(yōu)于進口奶，3年前我們就能下這個結論。中國奶制品合格比例高于整個食品合格比例，是名副其實的安全食品。”在5月3日~5日召開的第六屆“奶牛營養(yǎng)與牛奶質量”國際研討會上，中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家奶業(yè)創(chuàng)新團隊首席科學家王加啟表示。
盡管如此，公眾對國產奶的信心依然不足，過度依賴進口已經成為國人奶瓶子的嚴重隱患。數(shù)據(jù)顯示，過去十年來，進口乳制品從2008年的35萬噸猛增到2018年的264萬噸，折算成生乳約1600萬噸，已經占到國產生鮮牛乳產量的52%。尤其是嬰幼兒配方奶粉，每年進口量近30萬噸，國產優(yōu)質嬰幼兒配方奶粉市場占有率僅40%。
這場奶業(yè)科技“盛宴”匯集了國內外高校、科研院所、企業(yè)和質檢中心等單位的540余人，國產奶、進口奶“誰更好”之爭再次成為焦點話題。
“振興奶業(yè)，優(yōu)質發(fā)展，重拾中國奶業(yè)消費信心任重道遠。”王加啟說，希望通過探討交流全球奶業(yè)發(fā)展的新理論、新技術和新方法，推動中國奶業(yè)從安全底線向優(yōu)質發(fā)展轉型升級。 信心不足源于認識誤區(qū)
“為什么社會對國產奶信心不足？主要是認識上的誤區(qū)沒有完全修正。”國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長顧佳升在接受記者采訪時遺憾又無奈地說。而這個誤區(qū)在“三聚氰胺事件”之前就有長期的積淀，“三聚氰胺事件”只是一個爆發(fā)點。
2000年以來，常溫保存、保質期長、方便攜帶的常溫奶占據(jù)市場主流。顧佳升坦承，“這一當時被稱為‘高科技產品’的普及加速了中國社會接受牛奶和奶制品的步伐，這值得肯定。”然而，熱傷害程度低、生物活性物質保留更多、營養(yǎng)價值更高的巴氏奶在這個過程中逐漸被“淹沒”了。
“事實上，中國人較早喝的就是巴氏奶。”顧佳升說。
巴氏奶通常指在15秒左右將生奶加熱到72—80℃，對牛奶進行消毒處理，熱處理條件溫和，既達到消毒作用又較大程度保留生物活性物質，但保質期僅有幾天。而常溫奶為方便長久保存、運輸，采用超高溫熱處理，不僅殺掉致病菌也減少了營養(yǎng)物質。
什么是好奶？顧佳升說，不是又濃又香，而是較適合身體需要的，差別有時僅在零點幾的活性物質含量上。
王加啟介紹，牛奶受熱過程中的副產物“糠氨酸”可作為品質高低的標記物。研究證明，生鮮奶中糠氨酸含量為2~5 mg/100 g蛋白質，巴氏奶的糠氨酸含量為5~9 mg/100 g蛋白質;超高溫瞬時滅菌的常溫奶糠氨酸含量為90~250 mg/100 g蛋白質，高熱奶粉的糠氨酸含量為700 mg/100 g蛋白質以上。
“糠氨酸含量越高，說明奶制品加工溫度越高、時間越長或者運輸距離越遠，其中乳鐵蛋白等對人體營養(yǎng)健康具有重要作用的活性物質就越低。”王加啟解釋道。
國產奶好還是進口奶好？這是顧佳升常被問到的問題，他總是以較簡單的“母乳”為例告訴提問者，“乳汁，在離開母體的一剎那，品質是較完美的、較優(yōu)質的。之后隨著時間的推移、空間的轉移，乳汁的營養(yǎng)品質只會下降。因此，只有本土生產的牛奶，才有可能成為真正的優(yōu)質奶產品。進口奶在原產國可能是優(yōu)質奶，但是漂洋過海后就很難再是優(yōu)質奶。”
“我們并不排斥優(yōu)質的進口奶，以開放、自信的心態(tài)適當進口奶產品，是對國產奶數(shù)量不足的補充。但是，優(yōu)質奶的大旗，還要依靠國產奶來扛。”顧佳升說。 從安全到優(yōu)質關鍵在標準
“過去我們只檢測基本的安全指標，不清楚牛乳中含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白等牛乳活性營養(yǎng)物質，更別說檢測了，無法用數(shù)據(jù)告訴消費者國產奶是優(yōu)質和營養(yǎng)的。”新希望乳業(yè)股份有限公司總經理夏忠悅告訴記者。
其實，這并非一家企業(yè)的困擾，而是中國奶業(yè)全行業(yè)面臨的普遍問題。“中國奶業(yè)長期關注安全的底線，但是以‘優(yōu)質、健康’為核心的技術標準缺失，優(yōu)質奶產品供給不能滿足消費者的需求，讓我們在國際競爭中缺乏話語權。”王加啟說。
事實上，本土奶也并不必然就是優(yōu)質奶，關鍵在于行業(yè)要認識到規(guī)范本土奶產品加工工藝的重要性。王加啟認為，提升國產乳制品消費信心的根本途徑是消費者只要拿到這盒乳制品，就能一目了然其質量狀況和加工程度。
自2014年提出優(yōu)質乳工程以來，王加啟帶領奶業(yè)創(chuàng)新團隊除了攻關奶業(yè)關鍵技術難題，還在做另外一件更重要的事——建立原料奶質量控制、乳品加工工藝優(yōu)化、優(yōu)質乳產品評價和標志的全鏈條標準體系。
從奶源開始，給奶牛場生產的原料奶按照質量標準分級和定價，加工企業(yè)按照原料奶的質量分級收購，并在包裝上明確標志奶源等級供消費者選擇，依靠市場的力量，引導整個奶業(yè)向優(yōu)質發(fā)展；另外，規(guī)范加工工藝指標和標準，讓消費者科學地區(qū)分生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復原乳。
“所謂歐盟標準與國家標準只是一個基本安全底線，奶業(yè)優(yōu)質發(fā)展還需要更嚴格的行業(yè)標準、企業(yè)標準和團體標準。”顧佳升說。
在優(yōu)質乳工程技術評審中，新希望乳業(yè)成為全國首家通過該評審的乳企，實現(xiàn)75℃、15秒的巴氏殺菌過程，其乳鐵蛋白含量、α—乳白蛋白、β—乳球蛋白也達到普通牛奶的3倍以上。
截至目前，全國23省份44家乳企已加入優(yōu)質乳工程。
“優(yōu)質乳工程在倒逼我們企業(yè)發(fā)展優(yōu)質奶源、生產更高質量的奶制品。”夏忠悅說。 國產奶業(yè)振興離不開國際合作
牛奶質量安全始終是國際奶業(yè)關注的焦點，從2009年召開第一屆“奶牛營養(yǎng)與牛奶質量”國際研討會至今已整整10年。通過交流合作，歐美等發(fā)達國家為我國在提升牛奶質量的基礎研究、建立新的牛奶通量檢測技術、創(chuàng)新奶牛健康養(yǎng)殖模式等方面提供了可借鑒的知識和經驗。
“本屆研討會較大的亮點是新西蘭初級產業(yè)部成為主辦單位之一。”王加啟說。
去年，中國農業(yè)農村部與新西蘭初級產業(yè)部共同成立了中國—新西蘭奶業(yè)質量安全專家工作組，啟動在牛奶質量安全研究、實驗室能力比對驗證及奶企技術培訓等方面的合作。
研討會上，新西蘭專家組代表、新西蘭初級產業(yè)部市場準入顧問萊昂內·巴舍介紹了新西蘭食品安全法規(guī)體系在支持優(yōu)質乳創(chuàng)新方面的做法和經驗。她表示，中新兩國在乳品科學和法規(guī)政策方面的前沿知識和經驗的交流，將共同推動雙方的奶業(yè)科技發(fā)展。
十年磨一劍。與會專家表示，中國奶業(yè)經歷近十年的發(fā)展，質量安全達到歷史較好水平。
但奶業(yè)科技遺留的短板依然不少，中國農業(yè)科學院黨組書記張合成指出，包括奶牛良種供應不足、以苜蓿為代表的優(yōu)質飼料資源短缺、以畜禽糞污資源化利用為代表的環(huán)境保護壓力等。“補齊這些短板、破解這些難題，既是產業(yè)界的責任，更是科研界的任務，需要組織優(yōu)勢科技力量，開展國內外交流合作和協(xié)同創(chuàng)新，構建全產業(yè)鏈的優(yōu)質發(fā)展模式。”