沂蒙黑山羊是山東省地方優良品種，是在山區自然條件下形成的一個肉、絨、毛、皮多用型品種，年存欄量13萬只，具有體格大、耐粗飼、適應性強，生產性能高、體貌統一、遺傳性能穩定、肉絨兼用等特點，適宜山區放牧。其羊絨質量高、光澤好、強度大、手感柔軟；其肉質色澤鮮紅、細嫩、味道鮮美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸的營養保健食品。味美、價廉深受廣大消費者喜愛的沂源“大鍋全羊”所用的就是沂蒙黑山羊。下面具體來了解一下：地方優良品種：沂蒙黑山羊。
1.外貌特征
沂蒙黑山羊身軀高大，結構勻稱，頭短額寬，眼大有神，頜下有髯，多數有角；頸肩結合良好，背腰平直，胸深，肋較圓，四肢端正有力，尾短上翹；被毛有黑色、青灰色、棕紅色，全身黑色的占70%左右，紅色的占15%左右，其他顏色的占15%左右。
2.生產性能
沂蒙黑山羊的公羔初生重平均1.81公斤，母羔1.76公斤。沂蒙黑山羊肉質細嫩、色澤鮮紅、味道鮮美、膻味小，是理想的高蛋白質、低脂肪營養保健食品。沂蒙黑山羊屠宰年齡為6～10月齡，體重20公斤左右；屠宰率平均46%～51.2%。沂蒙黑山羊一般每年在谷雨節前后抓絨、剪毛一次。沂蒙黑山羊的羔羊皮可制做裘皮大衣；成年羊皮厚度均勻富有彈性，是制裘、制革的好原料，尤以制裘皮為佳。沂源縣年產板皮10萬張以上。
3.繁殖性能
沂蒙黑山羊的性成熟時間：母羊一般4～5月齡，公羊一般6～7月齡；初配年齡母羊一般在9月齡，公羊在1周歲。母羊發情周期為15～20天，四季均能發情。妊娠期150天左右，一般一年1～2胎或兩年3胎，多數為單羔，雙羔占7%～8%；繁殖率在140%以上，成活率90%以上。羔羊性別比例公羔占56%，母羔占44%。
4.生活習性
（1）以草為食，放牧為主。沂蒙黑山羊以放牧采食為主，每只羊每年需天然草場0.3公頃左右，每天采食量相當于羊自身體重的10%左右。沂蒙黑山羊牙齒銳利、嘴唇靈活，可采食多種野生牧草、樹葉、農作物秸稈和各種植物籽實等。
（2）喜干燥，耐寒，不耐潮濕。沂蒙黑山羊喜歡干燥環境，因此牧場、圈舍要干燥；若在潮濕環境下，易得腐蹄病；耐寒性強，放牧母羊在寒冬季節也能生羔成活。
（3）合群性強，愛清潔，神經敏銳。沂蒙黑山羊合群性強，在出入圈舍、過河、爬山時，頭羊先行，其他羊隨其后行。個別羊只離群后咩咩叫，馬上回群。沂蒙黑山羊不吃污草，不飲污水，性情活潑，喜愛角斗。
產品價值/沂蒙黑山羊
沂蒙黑山羊全身是寶。除肉供食用外，山羊絨又是一種高檔紡織原料。山區多在春季一次抓絨，含絨量在80％左右，纖維細長，平均在18厘米以上，色澤光亮，毛質柔軟，含脂量低，雜質少。公羊產絨6兩左右， 成年母羊年產絨4兩左右。羯羊可產絨8兩至1市斤。 收購的羊絨多為一等絨。
沂蒙黑山羊的肉營養豐富，含蛋白質13.3%，脂肪4.6%，熱量367卡。羊肉質柔軟易于消化，一般健康人可消化羊肉中粗蛋白90％以上，脂肪98％以上。沂蒙黑山羊肉細嫩，色紅均勻，膻味小，食用時味香而不膩口。含脂肪比牛肉多2倍，熱量超過牛肉1倍多，含鈣量比牛肉多50％，和豬肉差不多，含鐵質比牛肉多1倍多，比豬肉多4倍，膽固醇含量低。富含多種微量元素，是肉食中的佳品，在國際市場上有一定聲譽。屠宰率為44.2%。好的山羯羊屠宰率達57.7%。
山羊板皮是制革工業的原料。黑山羊板
皮面積大，成年公羊一般4平方米，厚薄均勻，有彈性。秋皮毛絨豐富，板質良好，是制裘的好原料，又是制作女鞋、手套、皮衣、提包的上等原料。山羊皮衣、板皮均可出口換匯。另外山羊的角、蹄、腸、油脂等，則是醫藥、輕工、食品工業的原料。山羊的皮、角、鮮腸衣，又是樂器中琴、弦、鼓皮和裝飾的上等材料。
黑山羊糞尿是一種優質速效熱性有機肥料、氮、磷、鉀含量高，其肥份是各種家畜糞尿中較高的。一只羊年排糞尿750－1000公斤，總含氮量8－9公斤， 相當于硫酸銨35－40公斤，可施1－1.5畝地。羊糞尿對于改善土壤團粒結構，防止板結，提高肥力，具有顯著效果。
養殖發展/沂蒙黑山羊
費縣山場廣闊，水草豐盛，發展黑山羊有得天獨厚的條件。1984年，沂蒙黑山羊選育已列入了山東省科委科研項目計劃。通過建立黑山羊核心群，采取多種育種措施，在原基礎上培養出了肉絨兼用型的黑山羊，截止2008年1月，存欄6萬只以上。