貴州白水牛中心產區位于黔北地區鳳岡縣東面的石徑鄉、永和鎮、龍泉鎮，南面的何壩鄉，北面的綏陽鎮、土溪鎮、新建鄉，鄰近的務川、德江、湄潭、余慶、綏陽等縣均有分布。 貴州白水牛主要用于農田耕作，對本地自然生態條件適應性好，遺傳性能穩定、耐粗飼、抗病力強、性情溫馴、適應性和抗熱力強，從未發生過重大疫病流行。至今仍是當地主要的畜種資源和農耕動力之一。該品種遺傳性能穩定，建議加強本品種選育，作為特色資源利用。
一、一般情況
（一）中心產區及分布
中心產區位于黔北地區鳳岡縣東面的石徑鄉、永和鎮、龍泉鎮，南面的何壩鄉，北面的綏陽鎮、土溪鎮、新建鄉，鄰近的務川、德江、湄潭、余慶、綏陽等縣均有分布。
（二）產區自然生態條件
鳳岡縣位于北緯27o51’～28o45’、東經107o32’～107o57’，地處貴州東北部、大婁山南麓與烏江北岸。地貌呈南北翹起并向東傾斜的馬鞍形，西部為低山丘陵盆地壩區，東部為低山河谷區，南北兩部分為中山峽谷區，平均海拔900m(398～1434m)。年平均氣溫15.6℃，極端較高氣溫37.8℃，極端較低氣溫-7.4℃；無霜期288天。年降水量1257mm，主要集中在4～10月份；相對濕度80%。年平均日照時數1150h，屬中亞熱帶濕潤季風氣候。由315條大小河流匯集成洪渡河、六池河、滿水河、蜂王河和輝螗河五大河流，均屬烏江水系，總長1229.55km;地表水年徑流量117.2億m3，地下水資源總量25.7億m3。土質為亞熱帶黃壤。
產區春暖較早、秋寒較晚，農業較發達，農作物種類多、復種指數高，是糧食主產區。農作物一年兩熟，以水稻、玉米、小麥、油菜為主，并盛產甘薯、馬鈴薯、豆類以及烤煙、茶葉等經濟作物。
二、品種來源與變化
（一）品種形成
貴州白水牛飼養歷史悠久，據《遵義地區畜牧資源與畜牧區劃》記載和對數十位古稀老人的訪問，在清朝末年就有白水牛繁衍，祖祖輩輩飼養白水牛。白水牛主要分布于農區的田壩一帶，性情溫馴，易管理。當地農民視之為“神牛”，不少農民喜養白水牛“圖吉利”，貴州白水牛就是在這樣的自然生態條件下和特殊的民風習俗環境中，經過當地群眾長期選育、飼養形成的地方品種。
（二）群體數量及變化情況
貴州白水牛1995年存欄約3000頭左右，2005年底存欄約1200頭左右，已處于瀕危一維持狀態。一般1頭成年公牛約配種20頭母牛，近親繁殖現象較為嚴重，質量有所下降。
三、品種特征和性能
（一）體型外貌特征
1.外貌特征貴州白水牛全身白色、有光澤，夏秋被毛稀而短，冬春被毛致密、較長，皮膚呈粉紅色。
頭部平直，面部平整，輪廓清晰。公牛頭雄壯，額較寬短，角質細致、緊湊、堅硬，角基較粗、微扁，角尖相對較尖，角質細致、緊密，角形多樣，多為“彎八字”向內、向前微彎（俗稱招財角）；母牛頭清秀，面較長、細致，角相對較短，角基圓細，角尖為鈍圓形，向前、向上微彎曲，角質黃白微透明。耳呈尖葉形，似半卷筒枇杷葉，大小適中，耳緣毛細密而長。
公牛頭粗重，母牛頭稍輕。眼明亮有神，額寬，鼻部稍大。嘴寬闊，口裂淺，上下唇整齊厚實。鼻梁直，鼻孔大，鼻鏡寬廣，多有黑點。公牛頸較粗短，頭頸、頸軀結合良好；母牛頸較薄、細長，肩峰不明顯。體軀細致緊湊，髫甲稍高，結合緊湊。公牛肩峰隆起，中軀較短，結實緊湊，背腰平直，腹圓大，胸部寬深；母牛髫甲不明顯，肩部肌肉欠發達，肋骨開張、呈弓形，背腰平直、不寬闊、長短適中、結合良好，腹圓、不下垂，尻部較短、稍微傾斜。
前肢端正、緊湊，肌肉較發達；后肢肌肉欠豐滿。骨骼細致、結實，四肢細長，筋腱明顯，肢勢端正，球節明顯。蹄形端正，蹄質致密堅固，多為“木碗蹄”，呈琥珀色。尾至飛節，尾梢大。
2．體重和體尺2006年4—7月由鳳岡縣畜牧局對鳳岡縣土溪、何壩、龍泉、石徑等鄉（鎮）80頭貴州白水牛成年牛進行了體重和體尺測定，結果見表1。
（二）生產性能
1．產肉性能2006年11月由貴州大學等對鳳岡縣龍泉鎮三壩村的5頭成年貴州白水牛進行了屠宰性能測定，結果見表2。
2．役用性能貴州白水牛役用種類主要有犁、耙、挽車，一年勞役3個月左右，耕地多集中在春秋兩季。
貴州白水牛具有役力大、持久力好、役用時間長等特點。據2006年調查，貴州白水牛用木犁耕田，平均每小時耕田240m2，一般耕地后15～25min后生理指標接近役前水平。
3．繁殖性能性成熟年齡公水牛(18.8±1.2)月齡、母水牛(20.0±1.5)月齡。初配年齡公水牛(30.0±2.6)月齡、母水牛(32.2±2.8)月齡。發情多以7～9月份為主，發情周期(22.4±1.4)天；妊娠期(315±8,5)天，一般三年產兩胎，終生產犢8～10頭；初生重公犢(30.1±2.5)kg，母犢(26.7±2.8)kg；斷奶重公犢(113.3±5.8)kg，母犢(104.2±7.05)kg；哺乳期日增重公犢(460±16.92)g，母犢(430±18.57)g。犢牛斷奶成活率98.3%。
四、飼養管理
產區廣大農民長期以來的養牛習慣是采取小群關養，在冬季的雪天、凝凍天氣不能放牧時進行舍飼，喂給干稻草、玉米秸稈等干草，只有在農忙季節和母牛產犢后幾天內補喂米糠和玉米等精料。
五、品種保護和研究利用
尚未建立貴州白水牛保種場和保護區，未進行系統選育，處于農戶自繁自養狀態。
六、品種評價
貴州白水牛主要用于農田耕作，對本地自然生態條件適應性好，遺傳性能穩定、耐粗飼、抗病力強、性情溫馴、適應性和抗熱力強，從未發生過重大疫病流行。至今仍是當地主要的畜種資源和農耕動力之一。該品種遺傳性能穩定，建議加強本品種選育，作為特色資源利用。